DSCN6119 (Kopiowanie)

IV<£ UUUOgUi - W/Wiww

Tabela 3-III. Zawartość wody. składników organicznych i nieorganicznych w organizmach /wwng^ i roślinnych

Składnik (średnio)	Orgar zwierzęcy (%)	izm roślinny (%)
Woda	60.0	73,0
Substancje nieorganiczne	4.3	2,5
Substancje organiczne:	35,7	22.5
w tym: cukry	6,2	18.0
tłuszcze	11,7	0.5
białka	17.8	4,0

Woda stanowi rozpuszczalnik większości związków organicznych i nieorganicznych. W nitj też zachodzi większość reakcji chemicznych. W wodzie rozpuszczają się produkty przemiany malm i wraz z wodą usuwane są na zewnątrz. Pochłania ona duże ilości ciepła podczas parowania (etyl przy przechodzeniu ze stanu ciekłego w stan gazowy), co umożliwia utratę nadmiaru ciepła poprzer wyparowywanie wody (na przykład poprzez pocenie się). Woda ma wysoką pojemność cieplni),to oznacza, że pochłania dużą ilość ciepła bez zmiany swej temperatury i chroni to komórki przed nagłymi zmianami termicznymi. Duża pojemność cieplna i małe przewodnictwo właściwe ciepli charakterystyczne dla tego płynu, umożliwiają równomierne rozprowadzanie ciepła przez płyny tkankowe do wszystkich narządów i komórek ciała. Wreszcie w środowisku wodnym tarcie jest minimalne - a zatem woda stanowi „smar” w tych wszystkich strukturach, gdzie zachodzi tarcie jednego narządu o drugi.

3.1.2. Węglowodany

Węglowodany (sacharydy. cukry) zawdzięczają swą nazwę temu. że w ogólnym wzorzecukria C,( H jO) stosunek liczby atomów wodoru i tlenu jest taki jak w wodzie. Nazwy chemiczne większości węglowodanów mają końcówkę ..-oza". Cukry są albo wielowodorowymi hydroksyaldchydami (np glukoza), albo wiclowodorotlenowymi hydroksyketonami (np. fruktoza - ryc. 3-4). Dzielimy jem cukry proste czyli monosacharvdv i na cukry złożone (wielocukry. polisacharydy).

Znamy cukry proste o liczbie atomów węgla od 2 do 7. Cukry o dwóch atomach węgla nazywano hiozami. o trzech atomach to triozy. o czterech - tetrozy. o pięciu atomach węgla - pentozy. o sześciu heksozy i o siedmiu - heplozy. Monosacharydy występują najczęściej w postaci cyklicznej, tz* półacetalowej - cukier taki może występować w dwóch postaciach o różnych skręcalnoścud optycznych, oznaczonych alfa i beta (ryc. 3-5).

H i	H
l c=o	H— C—OM
M-C—OH	C«saO
O—i—H	HO— i— H
H—Ć—OH	H jj ol|
H—i—OM	H-O^OH
H—C—OM H	H—C—OH
	1 H
glukoza	fruktoza

Ryc 3 4 Wzory strukturalne nldozy (glukoza) i kclozy (fruktoza)

CH.OH

M OH

a •<)(♦) glukoza

P-DfOfllUtoni zapis wzoni w uraśM

Ryc. 3 - 5. O- i 0-półacetalowej