chemia zaległy materiał

Właściwości

lżejsze od wody, bez zapachu, nierozpuszczalne w wodzie, rozpuszczalne w rozpuszczalnikach niepolamych, jełczejąpod wpływem wilgoci i mikroorganizmów; Reakcje.

Zmydlanie - taką nazwę nosi zasadowa hydroliza tłuszczów; w jej wyniku otrzymujemy sole kwasów tłuszczowych zwane mydłami.

O

CH₂ - O - C - C,₇H₃₅

o

II

CH-0-C-C17H35

o

II

CH₂ - O - C - C17H35

+ 3NaOH

(ko

*•

tristearynian glicerolu

C H₂ - OH

I

CH-OH + 3C₁₇H₃5COONa

I

CH₂ - OH

glicerol stearynian sodu (mydło)

Uwodornienie

Reakcja tłuszczów roślinnych z wodorem przy udziale katalizatorów. Jest to reakcja addycji wodoru do wiązań podwójnych tłuszczu, utwardzanie tłuszczu. Tłuszcz ciekły staje się tłuszczem stałym. Reakcję tę wykorzystuje się do produkcji margaryny.

O

O

II

CH2-O--C-C17H33

O

^if    u*

ch - o - c - C17H33 + 3h₂_EE:_*

o

II

CH₂ - O - C - C17H33 trioleinian glicerolu tłuszcz ciekły

!!

CH₂-0-C-C,7H₃₅

o

II

CH-O-C-Cnftj

o

CH₂ - O - C - Ci₇H₃j tristearynian glicerolu tłuszcz stały

Mydła

Sole sodowe i potasowe kwasów tłuszczowych. Mydła sodowe są twarde a potasowe maziste. Mydła w wodzie dają odczyn zasadowy.

Ci₇H₃₅COONa + H₂0 -> C17H35COOH + NaOH stearynian sodu    kwas stearynowy zasada sodowa

Gdy mydło użyjemy w twardej wodzie przestaje się pienić. Twarda woda zawiera sole wapnia i magnezu, które powodują powstanie nierozpuszczalnych soli wapniowych i magnezowych. 2C₁₇H₃5COONa + CaCl₂ -> (CnH^COO^CaJ + 2NaCl stearynian sodu chlorek stearynian wapnia chlorek wapnia    (osad)    sodu

Czyszczące działanie mydła polega na obniżaniu napięcia powierzchniowego roztworów a z tłuszczami tworzą łatwą do usunięcia emulsję.

-A/W\/ pjj -AAA/V

Q

część +m>eoRŁOkjA (** COOtJa)

•Ob

OH

o>

aa/^Y'

OM<k

cząsc MyOZOFO&OUA' i tfiWWCM

jerowy)