chemia zaległy materiał4

p harmonijkowa - pofałdowana kartka, łączy w ten sposób kilka łańcuchów węglowych;

III    rzędowa - związana jest z kształtem cząsteczki białka; a helisa i j3 harmonijka mogą zaginć się i przyjmować określony kształt dzięki mostkom siarczkowym łączącym poszczególne fragmenty cząsteczki (sposób, w jaki helisa lub harmonijka ułożą się w przestrzeni).

IV    rzędowa - określamy ją dla białek złożonych z więcej niż jednego łańcucha białkowego.

Cukry

Wielofunkcyjne pochodne węglowodorów;

-    wiełowodorotlenowe aldehydy aldozy (grupy - OH i - CHO)

-    wiełowodorotlenowe ketony ketozy (grupy - OH i =CO) Cukry proste. Najprostszy cukier ma 3 at.C i jest triozą.

CHO    CH₂ - OH

t    !

CH-OH    C=0

CH₂ - OH

aldehyd glicerynowy aldoza, aldotrioza

CH₂ - OH dihydroksyaceton ketoza, ketotrioza

W zależności od ilości at.C w cząsteczce cukru mamy: tetrozy (4 at.C), pentozy (5 at.C), heksozy (6 at.C) itd. Wśród nich są zarówno aldozy i ketozy; aldotetrozy, ketotetrozy, aldopentozy, ketopentozy, ałdoheksozy, ketoheksozy itd.

Pentozy i heksozy występują w formie łańcuchowej i pierścieniowej. Forma pierścieniowa dominuje w środowisku obojętnym i w stanie stałym, forma łańcuchowa dominuje w środowisku SSUręmmmm zasadowym.!    ,

Cukry złożone powstają jako efekt kondensacji cukrów prostych. Disaeharyd (dwucukier to produkt kondensacji dwóch cukrów prostych, trisacharyd - trzech, polisacharyd

(wielocukier) - dużej ilości cukrów prostych. Glukoza - aldoheksoza CcH^Oe ^CHO

HO^C-H

H-fc-OH

d

H -*€ - OH

4„₂oh

Forma pierścieniowa powstaje w wyniku reakcji między grupą aldehydową a grupą hydroksylową (Cj - C5)

W wyniku zamykania się łańcuchów w anomerami. Różnią się ustawieniem grupy -względem pierścienia.    anomer c

Fruktoza - ketoheksoza    C6Hi₂Ć)6

CH₂ - OH

I

c = o

I

HO-C-H

I

H - C - OH

I

H-C-OH

I

ch₂oh

Forma pierścieniowa powstaje w wyniku reakcji między grupą ketonową a grupą hydroksylową (C₂ - C5) pierścienie powstają dwie odmiany zwane OH powstałej z grup aldehydowej i ketonowej