chemia zaległy materiał3

Właściwości.

Aminokwasy wykazują cechy amin i kwasów karboksylowych. Kwasy w wodzie oddają jon H¹ a aminy w wodzie przyłączają jon H⁺. Powstaje jon obojniaczy - taki, który jest jednocześnie kationem i anionem. Tworzą się one przy określonym pH (punkt izoelektryczny).

H

R - C - COC/h)

*•

nh₂

H

I

R - C - COO

1

nh₃⁺

Aminokwasy są związkami amfoterycznymi. Reagują z kwasami i z zasadami.

H

H - C - COOH +(HCj)

I

NH₂

glicyna

H

I

R - C - COOH

I

NHjCl

chlorowodorek glicyny

H

H - C - CO

NH₂ glicyna

H

I

R - C - COONa + H₂0

I

nh₂

glicynian sodu

Peptydy

Pochodne aminokwasów. Wynik reakcji kondensacji aminokwasów. Aminokwasy łączą się ze sobą wiązaniami peptydowymi. Reakcja zachodzi pomiędzy grupą karboksylowa jednego aminokwasu a grupą aminową drugiego aminokwasu.

Reakcja kondensacji.

Tworzy się wiązanie peptydowe    O

-C-N-

I

H

W wyniku kondensacji dwóch aminokwasów powstaje dipeptyd, trzech - tripeptyd, czterech - tetrapeptyd.

O    O    0    0

II    II    II    II

H-N-CH₂-C-OH + H-N-CH₂-C-OH^H-N-CH₂~C-N-CH₂-C-OH + HyO

I    I    II

H    H    H    H

glicyna (Gly)    glicyna (Gly)    glicyloglicyna (Gly - Gly)

N-koniec    - C-koniec

Aby nazwać peptyd wymieniamy nazwy reszt aminokwasowych od N-końca łańcucha peptydowego.

N-koniec to koniec z wolną grupą - NH₂, C-koniec to koniec z wolną grupą - COOH.

W reakcji dwóch różnych aminokwasów mogą powstać dwa różne dipeptydy.