DSC02297

warzyw I nemntak ptzcrAiiczyó do obserwacji mikroiiliopowycbom/ aznasituła pH I suchej substancji ziemniaków Pozounłc 4 ncmmakt rwa/>c ni wadze technicznej. Do naczynia s hartowanego s/kU wlać wrzącą wodą w ukiej itofci, ■by stosunek Wagowy wody do ziemniaków wynosił 2:1 Ziemniaki prmiany byt całkowicie przykryte wodą. Wodę osolić \\% NaCl w stosunku do ilości wody) W osobnej wrzącej wodne umieścić całe obttne acrcmaki Nacrymc z ziemniakami i Unity umkicić w kuchni mikrofalowej, Ziemniaki gotować z /astowwaniea fil 0 wysokiej częsurthwoici o nocy 700W (instrukcja obsługi kuchni mikrofalowej poniżej). Naczynia i gotującymi się ziemniakami tuc nakty przykrywać. Po 3 minutach od momentu rozpoczęcia wnaaŁa pobrać 1 ziemniak do wykonania obserwacji mikroskopowych (opis w metodyce badań) w celu pośredniego określenia stopnia ugotowania ziemniaków poprzez określenie stopnia skiełkowania skrobi. Po 30 minutach od momentu rozpoczęcia wrzenia pobrać kolejny ziemniak do obserwacji mikroskopowych. Pozostałe 2 ziemniaki odrodzić. przenieść do garnka i odparować (podgrzewać po odcedzeniu u palniku przez ok. I minutą). W odparowanych ziemniakach przeprowadzić ocenę organoleptyczną, określić typ uzyikowo-koruumpcyjny ziemniaków (opis w metodyce badad) oraz określić skłonność ugotowanych bułw docśemmetua Uwaga:    i.) Sie nalcty spożywać niedo gotowanych ziemniaków.

b.) W kuchni mikrofalowąj nie wolto pod żadnym pozorem gotować / zastosowaniem metalowych naczyń.

Instrukcja obsługi kuchni mikrofalowej GOURMET tńOI firmy BOSCH

•    Włączyć zasilatKemcy):

-    Wcisnąć klawisz z oznaczeniem zegara

•    Wcisnąć dowolny klawisz, np 1

•    Wdsaąć klawisz z oznaczeniem zegara

•    Wybrać klawisz z odpowiednią mocą, np. 1WW

-    Wpisać z klawiatury żądany czas obróbki cieplnej (godziny minuty sekundy)

-    Wcisnąć klawisz START oznaczony symbolem:

d>

6. Gotowanie obraaycb moniaków w wodzie z rolą pod zwiększonym maicniem

Wybrać S ziemniaków podobnej wielkości. W suchych oczyszczonych ziemniakach oznaczyć skiobiowość oraz określić skłonność do cinurai enzymatycznego. Następnie umyć je i obrać za pomocą aoza lub skrobaczki do warzyw. 1 ziemniak przeznaczyć do obserwacji mikroskopowych oraz oznaczenia pH i suchej substancji ziemniaków. I ziemniak zważyć aa wadze techniczno. fX> szybkowaru wiać wrzącą wodę w takiej ilości, aby stosunek wagowy wody do ziemniaka wynosił 2:1. Ziemniak powinien być całkowicie przykryły wodą Wodę osolić (1% NaCI w stosunku do ilości wody). W osołooej wrzącej wodzie umieścić cały obrany ziemniak. Po 3 minutach od momentu rozpoczęcia wrzenia (wrzenie

-    słychać charakterystyczne syczenie i garnka) zakończyć gotowanie ziemniaka. Wykonać obserwacje mikroskopowe (opis w melodyce badań) w celu pośredniego określenia stopnia ugotowania ziemniaka poprzez określenie siopnia skiełkowania skrobi. Pozostałe 3 ziemniaki zważyć i gotować analogic/ak w szybkowarze tylko w czasie 30 minut. Po tym czasie pobrać I ziemniak do obserwacji mikroskopowych. Pozostałe 2 ziemniaki odccd/ić i odparować (podgrzewać po odradzeniu na palniku przez ok. I minutę) W odparowanych

2