DSC06211

VĘ6lowot)an y

M

^:Ja, |^;

cx(m

^HJ Pi

ROLA WĘGLOWODANÓW W ORGANIZMIE CZŁOWIEKA:

1 Są źródłem łatwo przyswajalnej energii

2.    Nadając produktom spożywczym cechy organoleptyczne (smak, barwa, zapach, konsystencja), oddziałują na zmysły

3.    Dostarczają włókna pokarmowego (błonnika), regulującego procesy zachodzące w przewodzie pokarmowym (ruchy pcrystaltycznc, skład mikroflory jelitowej, wydalanie cholesterolu, detoksykacja organizmu)

4.    Umożliwiają syntezę aminokwasów i prawidłowy przebieg spalania związków ketonowych

5.    Są składnikami glikolipidów i glikoprotein błon komórkowych

Charakteryzując właściwości fizjologiczno    chemiczne

węglowodanów należy podkreślić, że ściśle r ich budową niążą się następujące cechy

20-lis-08 11:33

•    dla mono i disacbarydów - rozpuszczalność w wodzie ( jedne łatwiej, inne trudniej ) , zdolność wiązanja wody, słodki smak;

•    wielocukrów - zdolność pęcznienia i żelowaniu w gorącej wodzie, mogą tworzyć również roztwory o dużej lepkości, - wymiany kationów, - adsorbowania różnych substancji.