DSCF5610

321

1. Ziemniak

bulwy na spirytus. Przetwórstwo spożywcze, dynamicznie rozwijające się w ostatnich latach, dostarcza na rynek frytki, chipsy, produkty suszone, potrawowe i konserwy.

Ponadto ziemniak jest dobrym przedplonem dla innych roślin uprawnych, a szczególnie zbóż jarych i ozimych (pod warunkiem, że zbiór ziemniaka nie opóźni terminu siewu zbóż), roślin strączkowych i przemysłowych. Pozostawia on glebę odchwaszczoną, jeśli był właściwie pielęgnowany, oraz spulchnioną przez system korzeniowy i wydobycie plonu. Nie wyczerpuje nadmiernie wody z gleby, a gdy jest intensywnie nawożony, pozostawia znaczne ilości składników pokarmowych dla roślin następczych. Ziemniak, niezależnie od różnych zmiennych trendów, zajmuje i będzie zajmował w Polsce ważną pozycję w produkcji rolniczej.

1.3. Skład chemiczny

Skład chemiczny bulwy w największym stopniu jest uwarunkowany właściwościami odmiany, czynnikami agrotechnicznymi i klimatycznymi (tab. 1.3). Składnikami decydującymi o jakości i przydatności bulw zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do przetwórstwa spożywczego i przemysłowego są głównie: skrobia, cukry redukujące i białko ogółem, witaminy i składniki popielne.

Tabela 1.3. Skład chemiczny bulw ziemniaka (Głuska, Zgórska, 2002, Leszczyński, 1994)

Składniki	Miara		Zawartość
		średnio	wartości skrajne	w polskich odmianach
Sucha masa	%	23,7	13,1-36,8	16,6-30,3
Skrobia	%	17,5	8,0-29,4	10,8-22,4
Cukry redukujące	%	0,30	0,0-5,0	0,03-0,52
Cukry ogółem	%	0,50	0,05-8,0	0,20-0,73
Włóko surowe	%	0,71	0,17-3,48	0,59-1,10
Białko ogółem (Nx6,25)	%	2,00	0,69-4,63	1,38-2,30
Białko właściwe w ogólnym	%	54,70	27,3-73,4	37,9-64,3
Lipidy	%	0,12	0,02-0,2	-
Kwasy organiczne	%	0,60	0,4-1,0	-
Składniki popielne	%	1,10	0,44-1,87	0,75-1,15
Witamina C	mg • kg^1	100-250	10-540	149-298
Glikoalkloidy	mg • kg^1	20-100	2-410	19-108
Azotany (N03)	mg • kg^1	40-250	0,0-630	10-700

- brak danych.