img181

	Różnicy temperatur między materiałem chłodzonym a czynnikiem chłodzącym Rodzaju mechanicznego przekazywania ciepła - konwekcja
Desorpcja	Wysokie ciśnienie, temp, i pj.
Destylacja	Ustalenie równowagi między cieczą a parą, na każdej półce ustala się stan równowagi, w wyniku destylacji powstaje ciecz zubożona w składnik lotny i para wzbogacona w ten składnik.
Drobnoustroje przy jakiej aktywności nie zamrażają się	aw < 0,85 pH<4,6
Rodzaje drobnoustrojów	Eschierichia Coli, Salmonella, Clostridium Botulinium
Ekstrakcji substancja stała - ciecz kiedy następuje niekorzystne zwolnienie	Kiedy na ekstrakt wchodzi nośnik
Elektrodializa	Membranowe i ciśnieniowe
Emulsja gaz w cieczy	Piana
Niestabilizacja emulsji	Powod. Izolację cząsteczek fazy rozproszonej
Emulsje są układem niestabilnym	Mają dużą energię swobodną na powierzchni międzyfazowej. Rozdzielamy sedymentacja, flokulacja, koalescencja.
Emulgatory	Fosfolipidy, białka, agar-agar, lecytyna NIE JEST: olej sojowy
Ekstrakcja nadkrytyczna	Decoffeination - ekstrakt kofeiny - bardzo dobre warunki ekstrakcji, umiarkowana temperatura i brak pozostałości ekstrahenta
Filtry - dlaczego zwiększamy ciśnienie	Zwiększenie tempa sączenia, stałe natężenie przepływu filtratu
Filtracja próżniowa - bębnowa (zboża)	Oddzielenie ziaren zboża od nasion chwastów w bębnie tryjera: wylot oczyszczanych ziaren pszenicy; wyciek powierzchni tryjera z wyżłobionymi gwiazdami
Konserwy, który etap nie występuje	Napowietrzanie
Kriokoncentracja, aparat składa się z	Krystalizatora, seperatora
Kriokon. Wady	Największe stężenie Trudne oddzielenie od lepkich cieczy Duży koszt
Lodówka	Sprężarkowy obieg chłodniczy, czynnik chłodzący przepływa w parowniku i z otoczenia pobierane jest ciepło i w postaci pary przechodzi do sprężarki, sprężony gaz trafia do skraplacza. Dodatkowe dochładzanie, normalnie od skraplacza gaz przechodzi do dławika, następnie nagłe obniżenie ciśnienia, przejście do parownika, gaz ciecz=>gaz.
Lód suchy	Zestalony CO2 (rozprężanie ciekłego CO2 i