IMGU20

piórek, koper, zieloną pietruszkę, cebulę, pory. chrzan. ą ponadto, sól. cukier, śmietanę, oliwę, majonez i sok z cytryny. zależnie od rodzaju surówki. Dodatek owoców podnosi wartość smakową surówek (soczystość, aromat) i jednocześnie wzbogaca i uzupełnia ich wartość odżywczą.

Na ogól dzieci bardzo chętnie jedzą salalki warzywne, złozone częściowo z warzyw gotowanych i surowych (np. .ogórków, rzodkiewek, cebuli, szczypiorku itp.) przyrządzone z majonezem. Sałatki z warzyw powinny częściej otrzymywać te dzieci, które niechętnie jedzą inne potrawy z warzyw.

OWOCE ŚWIEŻE I PRZETWORY Z OWOCÓW W CODZIENNYCH POSIŁKACH DZIECKA

Owoce, podobnie jak warzywa, należą do nieodzownych produktów w codziennych posiłkach dziecka. Owoce należy podawać dzieciom przede wszystkim w postaci naturalnej, tzn. w całości, bez przetwarzania i przecierania. Zasadę tę stosujemy głównie wtedy, gdy dziecko otrzymuje owoców mniej niż 200 g dziennie, co stanowi ilość przewidzianą dla niego w dziennej racji pokarmowej. Przy pełnym pokryciu zapotrzebowania na owoce (a nawet przy nadwyżkach) dziecko może otrzymywać je w różnorodnej postaci, a więc nie tylko surowe, ale także w postaci kompotu, kisielu owocowego, sałatki owocowej, musu, soku, jabłek pieczonych itp.

O wartości owoców decydują w pierwszym rzędzlo witaminy, składniki mineralne oraz cukry proste (glukoza, fruktoza) kwasy organiczne, barwniki, związki pektynowe, substancje aromatyczne itp. Owoce są również czynnikiem decydującym o zachowaniu równowagi kwasowo--zasadowej w ustroju.

Z witamin zawartych w owocach należy wymienić na pierwszym miejscu witaminę C 1 witaminę P oraz pro* witaminę A. Cenne własności smakowe i zapachowe owo-

ców uwarunkowane «4 ^w    ®**rr«

sów organicznych ł ol«Jków eterycznych sig przeważnie w skórce dvroców.

Kwasy spełniają różnorodna tadania w wając między innymi na wydzielanie luków a tyra samym pobudza /q łaknienia u dzieci, o słabym łaknieniu lok z owoców ftwieiycli lub znało słodki można podawać na 20—30 minut posiłkiem.