Instrukcja bhp piec piekarniczy

INSTRUKCJA BHP

PRZY OBSŁUDZE PIECA PIEKARNICZEGO

Uifil OGÓLNE

1. Piec piekarniczy służy do wypieku: Chleba, bułek i wyrobów cukierniczych

2. Piece piekarnicze występują jako: jedno, dwu I tizy komorowe umieszczone w obudowie ceramicznej, oraz 3-6 komorowe - w obudowie stalowej. Dzielą się na wrzutowe, wyciągowe.

0 br otcw e i p rzel otowe.

3. Piece piekarnicze mogą być opalane węglem, gazem, olejem ekologicznym i prądem elektrycznym

4. Obsługę pieca piekarniczego należy powierzyć pracownkom pełnoletnim, przeszkolonym w zakresie obsługi pieca na stanowisku przez kierownka, zapoznanym z dokumentacją techniczno-ruchową oraz posiadającym dctualne badania lekarskie.

5. Pracownik obsługujący piec piekarniczy jest odpowiedzialny za bezpieczeństwo pracy pieca powierzonego je go obsłudze.

P0D8TAW0WE CZYNNOŚCI PRZED ROZPOCZĘCIEM PRACY

1. Przed rozpoczęciem pracy sprawdzić czystość komór pieca, a w razie k o ni eczn oś ci ostrożni e oczyś cić bądź p rze myć.

2. Przy piecach opalanych v,ęglem- sprawdzić sta nkońcówek rur w palenisku, czystość paleniska oraz przygotować niezbędne paliw o (drewno i węgiel).

3. Ftzy piecach opalanych gazem - sprawdzić stan szczelności podłączenia gazu. stan końcówek rur w palenisku lub stan wentylatoraikanałów przy pieca ch(ztzw. systemem cyklotermr cznym).

4. Przy pi ecach opal anych o lejem e kol ogi czny m - s p rawdzić sta n szczelności instalacji paliwowej, stan paliwa, stan wentylatora i k a nałów or az autom atyk i (p ie ce z system em cyk I ©termicznym).

5. Przy piecach elektrycznych - sprawdzić stan zasilania z sieci elektrycznej 22Ctf380 V. w tym zerowanie I działanie automatyk' p ie ca (z tzw. system em cyk I ote rmi czny m).

6. Sprawdzić stan pozostałych instalacji wody i pary wodnej, oświetlenia, wentylacji oraz stan niezbędnych narzędzi

C2YW08CI POOCZA8 PRACY I PO JEJ ZAKOŃCZENIU

R ec pi e karni czy o pal any v\ęg Ie m

1. Rozniecić drewnem ogień, stopniowo dorzucać węgla do cak owite go rozpalenia

2. Otworzyć komorę pieca, przeprowadzić parowanie, umieścić chleb lub inny kęs ciasta przeznaczony do wypieku, ponownie przeprowadzić parawanie, a następnie za rrknąćkomorę piec3.

3. Dopływ powietrza do paleniska powinien odbywać się wyłącznie przezklapęw drzwiczk a ch p op ie Inik owy ch pi eca

5 Po upieczeniu wyjąć chleb lub inne wypieki z komory pieca stosując do tego celu odpowiednie narzędzia i rękawice ochronne.

6. Po zakończeniu wypieku palenisko wygasić, oczyścić z żużla

1 popiołu, natomiast komory pieca oczyścić wilgotną szmatą

i wysuszyć.

PI ec pi e karni czy o pał any gazem

lAłączaniei pracapieca

1 Otworzyćklapękomina.

2 Odkręcić główny zawór zamykający dopływ gazu na rurze do pieca.

3. Włączyć zapalniczkę - wcisnąć pokrętło i przekręcić je do pozycji zapłonu., pa Inka- świeczki".

4 Po włączeniu „zapalniczki', odczekać około 1 min a następnie włączyćzawór - zapalić „główny palnk" komory pieca, obracając pokrętło do maksimum (temperatur a około350°C).

5 Pokrętłem termostatu ustawić odpowiednią temperaturę (np. 180*C) i otworzyć komorę pieca, w której po parowaniu ułożyć ciasto, ponownie przeprowadzić parowanie iza rrknąćkomorę.

6 N astawić czas i te mper atu tę wy p iek u i p row3dzić wy p iek.

W yłączani e pi eća

1 Po upieczeniu wyłączyć główny palnik pieca, przekręcając go do pozycji zapłonu - (wyłączeń ie zawo ru).

2 Wyjąć chleb lub inne wypieki z komory pieca, stosując do tego celu o dp ow ied n ie n arzędzia i r ęk awice och to nn e.

3. Na zakończenie pracy wyłączyć „palnk - świecę" - wyłączenie „zapalniczki'.

Koptauaife lpradnKZ2t-ro*b»«.P0W33łtor*KfczaJtrzeZołe ©

4. Zamknąć główny zawór umiejscowiony naturze doprowadzającej gaz.

5. Po ostudzeniu pieca zarrknąćklapę komina, wyłączyć pozostałe instalacje.

6. Po zakończonym wypieku komory pieca oczyścić wilgotną szmatą

Pi ec pi ekar n iczy opal an y ol eje m e kol ogiczny m

Rozpalanie i pracapieca

1. Włączyć wyłącznk główny na pulpicie sterowni czym.

2. Otworzyć przepustnicę kominową, włączyć wentylator i prze-dmuchaćprzez ckoło2 minuty cały ckład cyklotermiczny pieca.

3. Otworzyć zasuwę komory spalania, otworzyć dopływ paliwa i włączyć palnk

4. Włączyćtermostat na żądanątemperaturę np. 330^PC.

5. Uvvaga- przy piecu piekarnlczymtaśmowym-włączyćwolny bieg taśmy-siatki

- przy piecu piekarniczym obrotowym - włączyć obrót wózka piecowego.

6. Przy piecach taśm cwych ustawić dźwignie regulacji spalin, górnej i dolne) strefy wg rodzaju pieczywa oraz nastawić na przytzą<teie ste rowa ni a szy tk oś ci taś my. żąd anyczaswypieku

Wyłączanie pi eca

1 Po zakończonym wypieku, wyłączyć palnk. zarrknąć dopływ oleju do palnika.

2. Studzićpiecprzywłączonymwentylatorze.

3. Po ostudzeniu, wyłączyć zasuwę komory spalania, wyłączyć napęd taśmy lub wyjąć wózek (przy piecu taśmowym lub obrotowym),

4. Przepustnicę kominową zamknąć.

5 Wyłączyć wyłącznk główny na pulpicie ste równi czym.

6. Po zakończeniu pracy komory pieca, taśmę lub wózek obrotowy, oczyś cić wilg otn ąszm atą i wys uszyć.

Pl ec pi e karni czy el ektryczn y

1. Włączyćprzełącznk główny do pieca piekarniczego.

2 Włączyć piec i nastawić temperaturę przekręcając termostat na właś ciwą p ozycj ę wyb ra nąz zak res u re g ula cji.

3. Po doprowadzeniu komór pieca do właściwej temperatury, umieścić wyroby przeznaczone do wypieku, które po upieczeniu wyjmujemy.

4. Po opróżnieniu komory pieca należy piec wyłączyć, ostudzić i za rrknąćk łapę wentylacyjną

5. Czyszczenie pieca dokonać przy wyłączeniu głównego przełącznka.

6. Komory należy czyścić wilgotną szmatą. Po oczyszczeniu, k om or y p ie ca wys uszyć.

C2WH08CI ZABRONIONE

1. Zabrania się uruchamiania pieca gdy jest nie uziemiony lub niesprawny.

2. Nie wolno dokonywać żadnych manipulacji naprawczych osobie obsługującej piec.

3. Nie używać nigdy do czyszczenia materiałów rysujących powierzchnię.

4. Nie wolno czyścić końcówek rur grzejnych, gdy w palenisku utrzymuje się żar.

UUIAGI KOŃCOWE

1. W przypadku awarii lub niewłaściwego działania pieca piekarniczego, odłączyć z sieci elektrycznej, gazowej czy instalacjioleju ekologicznego

2. W czasie obsługi pieca piekarniczego należy przestrzegać przepisówochrony przeciwpoża r o wej.

3. Wszelkie niedomagania techniczne oraz uszkodzenia natychmiast zgłosi ć p rzełożon em u.

4. Przy pracy należy używać specjalistycznej odzieży ochronnej

5. Piec i stanowisko pracy z nim związane należy utrzymywać w na leżytej czystoś ci.

6. Pomieszczenie, w którym znajduje się piec należy wyposażyć w gaśnice śnieg owe.

T-DESIGN. CH