kucharka5

lOtf

jakim czasie gdy fnssy opadną, postąpić jak wyżej powiedziano. Tak samo można robić ze śliwek.

11. Nalewka wiosenna.

Wsypać do butli po garncu: świeżych poziomek, truskawek, malin, listków róży czerwonej oczyszczonej z żółtych brzegów i cytryn pięć pociętych na paski z wyrzuconemi ziarnkami, zalać trzema garncami spirytusu najmocniejszego i postawić na trzy tygodnie na słońcu, po tym czasie zlać wszystko do waz i wycisnąwszy jagody przecedzić przez worek flanelowy, zuowu zlać do butli i niech znowu stoi na słońcu ze trzy tygodnie, po tym czasie chcąc używać jako arak do herbaty,' pozlewać do butelek suchych, zakorkować i zasmolić. Można zaprawić syropem na likier i wódkę.

12. Wino z porzeczek, agrestu, wisien lub innych jagód.

Zupełnie dojrzałe jagody potłuc w drewnianym naczyniu i postawić w chłód nem miejscu na cobę, potem wycisnąć sok przez worek płócienny albo flanelowy, wsypać miałko tłuczonego cukru, biorąc ośm łutów na kwartę soku, wymieszawszy dobrze zlać do beczułki, a nie szpuntując wcale, tylko przykryć płótnem i pozostawić w chłodiiem miejscu aż się zupełnie wyfermentuje, gdy wino będzie gotowe, dolać beczułkę również zrobionem płynem w innem naczyniu, o czem pierwej pomyśleć trzeba przy zlewaniu soku, znszpuntować i zostawić spokojnie na dwa miesiące, potem rozlać w butelki, zaszpuntować, zasmolić i przechowywać w suchej piwoicy.

13. Jabłecznik czyli cydr.

Na jabłecznik wszelkie jabłka są dobre, czcili są jednak słodsze tein lepszy napój będzie,-jabłka winne lub słodkie przekrawają się na pół i rzucają na kupę w jedno miejsce na dobę co je prędzej usposobi do fennentacyi, potem się rozbijają w stępie lub prasie i wyciska

się sok, zlać go do dwóch beczułek po winie i nie zaszpuutow\ wać zupełnie tylko przykryć płótnem, nie mącąc postawić do piwnicy na parę tygodni, nim się nie zfermeutuje, wówczas dopełnić beczułkę jednę, drugą, zaszpuntować dobrze i zostawić spokojnie w piwnicy na pół roku, po tym czasie gdy wino dobrze się wyklaruje, zlewa się do butelek tylko po szyjki, mocno się szpuntuje i smoli.

14. Jarzębinówka.

Jagody już nieco przemarzłe podsuszyć na blasze w lekkim piecu, zsypać do butli i nalać dobrą wódką o tyle tylko aby je objęła, postawić w cieple albo na słońcu, gdy dobrze naciągnie zlać z jagód, pozlcwać do butelek i używać nie zaprawianą cukrem. Ta wódka służy jako lekarstwo dla osób hemoroidalnych.

15. 6orzka pomarańczowa wódka.

Wlać do butli kwartę najlepszego spirytusu, dolać do niego pół kwarty czystej miękkiej wody i wkładać do butli w miarę używania, z pomarańcz skrawane żółte skóreczki bez spoduiej białej mięsistości; do tej ilości wódki nie poti-zeba więcej jak z dziesięciu pomarańcz użyć skórek, butla powinna stać w cieniu do dziesięciu dni, wówczas pozlewać do butelek cedząc przez muślin. Gdyby się okazał za bardzo mocny dolać jeszcze pół kwarty spirytusu zmieszanego z kwaterką wody, butelki zakorkować i po czterech tygodoiach używać. Tak samo można nalewać na jakie się podoba jagody.