materiały otrzymane na 3 wykładzie (1)

■ JBBSI1 r .

Ogólne tendencje w budowie maszyn i urządzeń gastronomicznych

-    minimalne obniżenie wartości żywieniowej obrabianych surowców,

-    łatwy do utrzymania wysokiej standard sanitamo-higieniczny,

-    bezpieczeństwo pracy,

-    energooszczędność,

-    ekologia,

-    prosta budowa i obsługa.

Maszyny - wykorzystują i przekształcają energię ruchu mechanicznego (energię mechaniczną), np. maszyny do czyszczenia ziemniaków i warzyw do rozdrabniania warzyw

Aparaty -wykorzystują i przekształcają inne rodzaje energii (nie mechaniczną), np. cieplną, elektryczną chemiczną (np. kotły, patelnie, piekarniki)

Urządzania - lub sprzęt nie zmechanizowany, nie wykonują ruchu i nie przekształcają energii (np. meble kuchenne)

ELEMENTY SKŁADOWE MASZYNY TECHNOLOGICZNEJ m

■    urządzenia załadowcze (przyjęcie surowca),

■    komory robocze (obróbka produktu),

■    elementy robocze (wypełniają bezpośrednio określone czynności technologiczne).,

■    urządzenia przemieszczające obrabiany produkt (urz. załadowcze —> elementy robocze ->urz. rozładowcze),

^a _: JHE

ELEMENTY SKŁADOWE MASZYNY TECHNOLOGICZNEJ (2/2)

■    urządzenie rozładowcze (usuniecie z maszyny obrobionego produktu i pozostałych odpadków),

■    mechanizm przekazywani mchu (silnik -» elementy robocze),

■    podstawa łącząca wszystkie elementy,

■    urządzenia zabezpieczające (bezpieczeństwo pracy; ochrona produktu przed zanieczyszczeniem, stratami; ochrona maszyny prze zniszczeniem — osłony siatki, wyłączniki).

Wydajność maszyny technologicznej (działanie okresowe) zależy od:

■    pojemności komory roboczej,

■    ilości czasu potrzebnego na podanie surowca do maszyny,

■    ilości czasu potrzebnego do obróbki surowca i usunięcie produktu z maszyny.

Wydajność jest wprost proporcjonalna do wielkości podawanej porcji surowca i odwrotnie proporcjonalna do ilości czasu wymaganego na podawanie, obróbkę i usunięcie porcji uzyskanego produktu z maszyny.

Q_w

G[kg\

M+'o M+'*[*]

x3600[kg/h\

Wielkość porcji zależy od wielkości (nie całkowitej a użytecznej) komory roboczej.