mleko12

ó.Gruczoł mlekowy usytuowany jest w: wymieniu

7.    okres między wycieleniami nie powinien być dłuższy niż: 365dni

8.    Najwolniejsze schładzanie mleka odbywa się w schładzarkch: konwiach , [oziębiaczach ociekowych zimną wodą|- ?

9. Drobnoustroje do mleka dostają się ze śrzewn i :wnętrza wymienia

10. Faza bakteriostatyczna trwa: 2-3 h

11 Laktację zapoczątkowuje hormon: prolaktyna

12.Krowę doimy od 4-7 minut, bo: przez ten czas jest wydzielana oksydocyna 13.Składniki do syntezy mleka dostarczane są do gruczołu mlekowego z: krwią 14. W laktocytach białko syntezowane jest głównie z: aminokwasów w 90% i peptydów w 10%

15 .Stabilność termiczna siary jest niska bo: zawiera dużo białek albuminowych [zaw. dużą ilość białek serwatkowych w porównaniu z mlekiem w pierwszych partiach ponad 20 razy więcej]

16.Do mleka kazeinowego należy mleko: bawole, krowie, owcze, kozie

17.Sacharydowy fragment kazeiny kappa to: makropeptyd/kazeinomakropeptyd/glikomakropeptyd

18. W odróżnieniu od kazeiny, albuminowe białka serwatkowe nie zawierają: fosforu |zawierają dużo am. siarkowych]

19. Koagulacja białek mleka zachodzi pod wpływem: ogrzewania, działania enzymów, wysalania lub obniżenia kwasowości za pomocą kwasu

20.Sucha masa mleka krowiego wynosi: 12,7% (12,4%]

21.Dominującą grupą lipidów w mleku krowim są: triacyloglicerole - ponad 99% to łzw. tłuszcze proste, właściwe ^22^iększą rozpuszczalnością charakteryzuje się: laktoza beta

23. Metyloketony powstają w procesie psucia się tłuszczu zwanym: [3-oksydacją (jełczenie oksydacyjne/autooksydacja)

24. Kwasowość potencjalna mleka koziego mieści się w przedziale: 6,08-7,06 SH | 4,4- 8,5|

25.Stabilność termiczna mleka koziego jest mniejsza niż mleka krowiego.

26.    W mleku krowy chorej na zapalenie wymion jest więcej jonów: CI-, Na+

27. Głównym celem pasteryzacji jest: zniszczenie drobnoustrojów chorobotwórczych obecnych w mleku przy jednoczesnym minimum zmian chemicznych i fizycznych , organoleptycznych mleka

28. Posmak ogrzewania zanika na skutek utleniania wolnych grup sulfhydrolowych (pochodzących z laktoglobuliny beta) do siarkowodoru, który się ulatnia

29.0bróbka cieplna przez inżekcję polega na: sterylizacji bezpośredniej: „para w produkt”

30. Efekt steryłizacyjny nie powinien być mniejszey niż: 9

31. Witamina BI jest: nieodporna na podwyższenie temperatury jej ogrzewanie powoduje rozkład tiaminy do tizaoli) (S^Głównym składnikiem osadu typu B są: związki mineralne 70-80%

33. Bakterie fermentacji mlekowej należą do: względnych beztlenowców

34. Klasyczna szczepionka jogurtowa zawiera: Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus,S.salivarius ssp thermophilus (^temperatura ukwaszenia jogurtu najczęściej wynosi: 40-45^oC

36. Najczęściej zwiększanie suchej masy (mleka przeznaczonego do produkcji) jogurtu realizuje się przez: dodatek proszku mlecznego w ilości 1-6%, stosując zagęszczenie w wyparkach próżniowych, zagęszczenie w procesach membranowych, dodatek białek mleka w formie kazeinianu/białczanu sodu, koncentratu UF białek mleka lub serwatkowych

37. Połączenie probiotyków i prebiotyków to: symbiotyki

38. Zwarty skrzep posiadają napoje fermentowane produkowane metodą: termosatową?

39. W wyniku fermmtacji mlekowej powstają: jogurt, kefir, kumys, mleko zsiadłe, acidofilne, bifidusowe (ukwaszona maślanka, polkrem|

40. Śmietankę z mleka otrzymujemy w procesie: wirowania

41. Wysoka pasteryzacja śmietanki podwyższa stabilność oksydacyjną masła, ponieważ powoduje związanie Cu z Fe przez grupy SH denaturowanej laktoglobuliny p

42. Czas zmaślania w metodzie ciągłej wynosi: l-2s przy 600-2800obr/min