Podróże z Tm88

88 I AUSTRIA

WIEDEŃSKI TORT CZEKOLADOWY SACHERA | Ten wytworny tort czekoladowy to jeden z najsłynniejszych wiedeńskich specjałów. Przepis opracowany został przez Franza Sachera, szesnastoletniego czeladnika cukierniczego, w roku 1832. Teraz możesz przygotować ten przepyszny deser dla miłośników czekolady i stworzyć własną legendę!

WIEDEŃSKI TORT CZEKOLADOWY SACHERA

<%>		<g>
CZAS CAŁKOWITY • 2 GODZ. 15 MIN CZAS PRZYGOTOWANIA • 20 MIN	16 PORCJI	ŚREDNI	na porcję | białko: 5 g	kJ 1447 / kcal 346 | węglowodany: 37 g | tłuszcz: 19 g

SKŁADNIKI

CIASTO 130 g cukru

5 jajek

1 szczypta soli

20,0 g gorzkiej czekolady (min. 50% zawartości kakao), podzielonej na kostki

150 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki

1    łyżka cukru waniliowego 150 g mąki pszennej

2    łyżeczki proszku do pieczenia

NADZIENIE:

300 g konfitury morelowej

CZEKOLADOWA POLEWA:

130 g gorzkiej czekolady (min. 50% zawartości kakao), podzielonej na kostki

100 g śmietany 30%

CD

Tortownica (0 26 cm), nóż paletowy, ostry długi nóż

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CIASTO

1.    Do naczynia miksującego wsypać cukier, zemleć 20 s/obr. 10, przełożyć do innego naczynia.

2.    Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C.

3.    Na noże w naczyniu miksującym nałożyć motylek. Rozbić jajka, oddzielić białka od żółtek, umieścić białka i sól w naczyniu miksującym, ubić 4 min/obr. 3, aż piana będzie sztywna. Zdjąć motylek, przełożyć pianę do innego naczynia.

4.    Do naczynia miksującego włożyć czekoladę, rozdrobnić

10 s/obr. 7, przy pomocy kopyst-ki zgarnąć czekoladę ze ścianek na dno naczynia.

5.    Dodać masło, podgrzać 5 min/50°C/obr. 1.

6.    Dodać cukier puder, cukier waniliowy i żółtka, wymieszać 10 s/obr. 3.

7.    Dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać 10 s/obr. 3. Otrzymaną masę czekoladową delikatnie wymieszać z pianą z białek. Przełożyć ciasto do wysmarowanej masłem tortownicy (0 26 cm), piec w piekarniku i temperaturze 180°C przez 30-3 minut. Ciasto wyjąć z tortownid odłożyć, aby całkowicie ostygła

NADZIENIE:

8.    Do czystego naczynia miksu jącego włożyć konfiturę morę Iową, podgrzać

2 min/90°C/obr. 1. Jeśli w koni] turze znajdują się kawałki owd ców, zmiksować 10 s/obr. 8.

9.    Przekroić biszkopt poziorri tak, by utworzyć dwie warstw) Pierwszą z nich posmarować okd ło 1/3 konfitury morelowej, ułożJ na niej drugą warstwę ciasta. Cal ciasto posmarować pozostał konfiturą. Odstawić na 10 minii aby konfitura lekko stężała.

10.    Do naczynia miksująced włożyć czekoladę, rozdrobni 10 s/obr. 7, przy pomocy kopysi ki zgarnąć czekoladę ze ściana na dno naczynia.

11.    Dodać śmietanę, podgrzał 4-6 min/50°C/obr. 1.

12.    Polewę czekoladową rozprd wadzić równomiernie na wierzchd bokach ciasta. Aby polewa dobra stężała, tort włożyć do lodówlj Pokroić na porcje, podawać