tz kolos

							liczba punktów
Liczba punktów

1 Podczas reakcji oleju z alkoholem dylowym powstało 3,0 Mg produktu stanowiącego w 100% ester etylowy kwasu linolenowego. Obliczyć ile w tym procesie zużyto nasion rzepaku przyjmując następujące założenia:

-    olej zawarty w rzepaku w 100% jest estrem gliceryny i kwasu linolenowego,

-    wydajność wytłaczania oleju wynosi 30%

-    wydajność reakcji transestryfikacji wynosi 92%

Obliczyć ile w tym procesie zużyto alkoholu etylowego o stężeniu 95% (wagowo). Gęstość alkoholu etylowego wynosi p=0,8 kg/dnt³. Podać przebieg reakcji chemicznej (transestryfikacji) i przedstawić dochodzenie do ostatecznego wyniku.

Odpowiedzi: masa rzepaku..........................Mg

masa alkoholu etylowego............kg

objętość alkoholu etylowego.........dm³

2. W gorzelni otrzymano 5 Mg alkoholu etylowego o stężeniu 55% (wagowo). Obliczyć ile w tym celu zużyto ziemniaków o zawartości 17% skrobi przyjmując, że gęstość otrzymanego alkoholu wynosi p=0,82 kg/dm³. Wydajność reakcji chemicznych wynosi 90%. Podać ile powstanie CO2 (w m³) uwzględniając, że wydajność reakcji

chemicznej wynosi także 90%.

Odpowiedzi: masa zużytych ziemniaków............Mg

objętość powstałego CO2...........m³

3.    Podać założenia kinetyki termicznego niszczenia drobnoustrojów. Opisać parametry stosowane do określenia ilości zredukowanych termicznie komórek drobnoustrojów

4.    Omówić kryteria podziału zastosowania pasteryzacji i sterylizacji do utrwalania surowców spożywczych.

5.    Opisz jakość odżywcza i sensoryczna ogrzewanego produktu (termicznie utrwalanego).

6.    Wymienić procesy i operacje jednostkowe w przemyśle mleczarskim i tłuszczowym.

l'ć’V O/f' // Lv\n    ^

!    / r> f /

r