Zaprawianie i zagęszczanie zup

Zaprawianie i zagęszczanie

Dodatki zagęszczające sprawiają, że zupy stają się bardziej sycące, ale też, niestety, bardziej tuczą. Jednak wielu osobom te klarowne po prostu nie smakują. Oto, czym zaprawiać zupy:

• Jarzynową, pieczarkową, pomidorową i ogórkową najlepiej śmietaną lub śmietaną rozprowadzoną z łyżką mąki pszennej, a następnie ze szklanką przestudzonej zupy. Przed zaprawieniem zupy wsyp do niej szczyptę cukru, a unikniesz zwarzenia się śmietany Będzie mniej kaloryczna, gdy mąkę rozprowadzisz w małej ilości wody czy mleka.

• Do grochowej czy tej z kiszoną kapustą najlepsza będzie zasmażka. Na patelnię wsyp łyżkę mąki, kiedy się przyrumieni, dodaj łyżkę rozgrzanego tłuszczu, wymieszaj, roz-

prowadź przestudzonym wywarem, wiej do zupy. Do zasmażki możesz też dodać posiekaną, przyrumienioną cebulę.

•    Zupy przecierowe, zupy--krem najlepiej zaciągnąć żółtkiem jaja. Trzeba je rozktócić i połączyć z niewielką ilością ugotowanej, przestudzonej zupy. Zupę zdjąć z ognia, wlać żółtka, energicznie wymieszać. Żółtka poprawiają smak

i wartość odżywczą zupy, np. barszczu zabielanego.

•    Po zaprawieniu zupy

z wyjątkiem tych zaciąganych żółtkiem, trzeba ją zagotować.