zdjęcie0078

Bez względu na gatunek mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach ocenia się następujące cechy:

o obróbkę, tj. poprawność przeprowadzenia czynności rozbiorowycn;

o stan powierzchni, która powinna być sucha lub lekko wilgotna, połyskująca, niedopuszczalna zaś jest mokra, oślizgła lub ze śladami pleśni;

o czystość—bez śladów jakichkolwiek zanieczyszczeń;

o barwę mięśni i tłuszczu - powinna być naturalna, charakterystyczna dla gatunku;

o konsystencje mięśni i tłuszczu—powinna być jędrna i elastyczna dla mięśni, dla tłuszczu charakterystyczna dla gatunku;

o zapach—wymagany jest swoisty, charakterystyczny dla danego gatunku mięsa świeżego.