Zdjęcie178 2

ł

» * ■								W
MU wartwk Kiftl

/ interpretuj uzyskane wyniki

2. Hydratacja i wysilanie białek

białek takty od /dclnoki c/ąitec/fk do hydratacji czyli odd/iabwamj między pviamrrr^ gnjfmm Na toapuseczałność białek wpływa tei obecno# soli (małych *ę/ctv ons w artok pH roztworu rux/ rozumieć otaczanie się cząsteczek białka płaszczem wodnym Woda bydratacyjna. ŃatiąaNi czp* wpływ# na wtektwofci strukturalne i funkcjonalne białka Cząsteczka białka wiąże drpołe mtdy pena poLsne

boccmch aminokwasów oraz atomy N i O wiązań peptydowych. Bałko rozpuszczone w airwarTkiej Ul mnij plantów at> aet w ktńeego prwsfrrcroach gromadzą się cząsteczki HjO NkwteBk <ioto sab _    ‘    białek jew to wraka* PrmpuszŁzałrae jony sob roboKtm^a /pr-zorup>

■rnrłąpamT —    ** - m »

' , prry «srym'**mu mii białka m/pt*st/ałne » mato* *vtra-J/4 / m/tweru j rnx> urn Wada ÓputaMa an**ąr ♦* mle ktoycii jamy

%• * - * I