9 (142)

I łuszczę właściwe

Zc >vzględu na swój estrowy charakter tłuszcze ulegają hydrolizie kwaśnej, zasadowej lub enzymatye/nej rozpadając się na glicerol i kwasy tłuszczowe.

1 lydroliza alkaliczna prowadzi do wytworzenia soli alkalicznych kwasem tłuszczow ych - mydeł. Jest to proces zmydlania tłuszczów Związki, które poci wpływem zasad nie ulegają hydrolizie - frakcja niczmydlająca. NaleZą do niej: w itamin:! A. li. D. karotenoidy. niektóre llawonoidy ti/oflawom). steroid>.