DSC00557

'1.    iii takowama skrobii różnego pochodzenia zawiera się w pr2edziałe?fcmp«ia«Bir

M) iWficdk.SSsfc.Cidb' ok. 8S sfcC¹ $t\ odiałkOTffst Cdfeofc. mst C 0) cfcsiiaSi SSsfc Cdo-oi. 55-st €

4$; -.nfc-łii. WstCikriA. i 10 sfc C 5_ iżycie *odv o dużej twardości podczas zacmrun słodu «) .izwidtea; stęśar toauw wodorowych w zacierze tj$| . rrmimkał Wanię tonów wodorowych w MHtłcrar <ę> ne wrifawa aa tężenie jonów wodorowych w /.&*. • - , d| ne -rudaae -ne twardej wody do zacieru 3 daremne kudtt metoda dekokcyjną polega r»:

#» itOpmSani alŁrohi bez degradacji białka t» ieanaimgl bratka i skrobi

id! gustowaniu całości zacieru i inaktyw acji enzymów

trdśjatfete białka I skrobi przez stopniowe ogrzanie eaiegu /.u.teru -4 Hr itawifcy dsafech dla dtażdżownictwa zaliczamy: ał) .\aiuiua. Tismłóps& Mycoderma .|f> Saushaffmtyess. Forulopsis. Mycoderma ■i;: Saieauromyces, Candida, Totuiopsis di ćfisartum. Candida. Mycoderma 5 Utatoterae: ciasta spowodowane jest produkcją: ar) wuwku 9ri| 3nsu.

ud)    dtestew^da.

4! rwatierrKu vcgja t>. rafee&tcfeddzaw postaci wolnej:

a odiiil&fosśu w    drożdży dzikich

b icteuua ang w komórkach: drożdży piekarskich szlachetnych

c :»r nmasrat zapasowy odkłada się w komórkach wszystkich mikroorganizmów

ii eicuua są w odpowiednio odżywionych komórkach wszystkich drożdży

iwpm? a&riiat de hydrolizy skrobi podzielono na:

ar cuHinanyiazy. egzeamyiazy. alfa-amylazy, beta-amylazy

b ał^anylasy, beta-omyłazy. endoamylazy

i:, maiarmyiasy*. egzeamylazy,. amylazy znoszące rozgałęzienia

d aBł^mryiazy. egzoamylazy, glukoamylazy, amylazy znoszące rozgałęzienia

$ ^'-ępirwotfany to.

«.< hksiifiite wigłowodotodenowe h zvnGau skiauajace się z węgla, wodoru i tlenu

ci) swnąahi składające śę. z węgla, wodoru i tlenu, gdzie jak sama nazwa wskazuje sta wB&mida tlenu, jest identyczny jak w wodzie, di) zwues: aiwjeramce w swojej budowie grupę aldehydową lub ketonową 3. %S|dh^hitQĘ!«cta^ nakżą do: id) tfodimmyjaz

to)    Ujms^i^

ió) dtmjdhz znoszących rozgałęzienia żl i Igjżwmjdttt