P9293281

Pcikowanio i pi/ochuwywa r nu żywności w opakował

Zastosowanie tworzyw sztucznych do pakowania produktów sppźywc/ycli uiepoddawanych obróbce cieplnej w opakowaniu

fworzywa sztuczne można stosować do wytwarzania opakowań transportowych i jednostkowych przeznaczonych do takich produktów spożywczych, jak: dżemy, powidła, koncentraty pomidorowe, przeciery, jagody w cukrze, marmolady, kiszonki i innych produktów spożywczych o konsystencji ciekłej (soki, syropy, koncentraty soków, mleko).

Opakowania jednostkowe przeznaczone do produktów o konsystencji pastowa-tej wykonuje się w postaci słoików, kubków, pudełek zwykle z twardego PVC, polietylenu o dużej gęstości lub polipropylenu oraz polistyrenu PS o grubości 0,4--0,6 mm. Wieczka opakowań wytwarza się z tego samego tworzywa co pojemnik.

Ciekłe produkty spożywcze (mleko spożywcze, soki i napoje owocowe) mogą być pakowane w pojemniki z tworzyw sztucznych wielowarstwowych produkowanych na bazie papieru lub kartonu ewentualnie folii aluminiowej oraz polietylenu umożliwiającego hermetyczne ich zamykanie przez zgrzewanie (opakowania typu Tetra-Pak, Combibloc, Elopak) oraz w butelki i torebki z tworzyw sztucznych. Do produkcji butelek na napoje lub oleje roślinne stosuje się najczęściej politereftalan glikolu etylowego PET.

Opakowania z tworzyw sztucznych przeznaczone do przechowywania żywności minimalnie przetworzonej

Przykładami żywności minimalnie przetworzonej są świeże owoce i warzywa lub rozdrobnione mieszanki owoców (sałatki owocowe) lub warzyw (surówki), a przypadku produktów pochodzenia zwierzęcego mięso świeże i porcjowane. W przypadku żywności minimalnie przetworzonej często stosuje się opakowania o obniżonym ciśnieniu atmosferycznym (tzw. próżniowe - vacuum) lub z modyfikowaną atmosferą (MAP).

Tworzywa opakowaniowe na opakowania do przechowywania owoców i warzyw należy dobierać tak, by chroniły produkt przed ubytkiem wilgoci, zmianami mikrobiologicznymi, naruszeniem procesów fizjologicznych związanych z wymianą gazową (tlen — dwutlenek węgla) oraz brązowieniem enzymatycznym i uszkodzeniami mechanicznymi. Od opakowania wymaga się utrzymywania stałej wymiany gazowej produktu, przy czym intensywność tej wymiany zależy od rodzaju, a nawet odmiany owoców i warzyw. Przy użyciu opakowań hermetycznych następuje szybkie wykorzystanie tlenu z opakowania, oddychanie produktu ulega zakłóceniu, produkt psuje się, w warunkach beztlenowych rozwijają się anaeroby. Z kolei zastosowanie łatwo przenikalnych materiałów (papier, karton, tkaniny) prowadzi do strat masy i rozwoju bakterii oraz grzybów pasożytniczych.

33