P9293284

Pakowanie i przechowywanie żywności w opakowaniach z tworzyw sztucznych

Produkty spożywcze o małej zawartości wody mogą chłonąć wilgoć / otaczającej atmosfery, przy czym zjawisko to ma charakter adsorpcji fizycznej. Absorpcja fizyczna jest uwarunkowana siłami oddziaływań międzycząstec/kowybh

i międzyatomowych.

Teoretycznie zjawisko adsorpcji wody przebiega w następujący sposób Najpierw na powierzchni produktu jest adsorbowana jednocząsteczkowa warstwa wody, a następnie po wypełnieniu całej powierzchni następuje adsorpcja cząstek wody przez dalsze warstwy (adsorpcja wielowarstwowa). Energia wiązań w dalszych warstwach jest mniejsza, gdyż siły oddziaływań cząstek wody między sobą są mniejsze od sił wiążących pierwszą warstwę wody z produktem. Adsorpcja wielowarstwowa zanika, gdy energia adsorpcji kolejnej warstwy wody będzie równa utajonemu ciepłu parowania wody. Proces chłonięcia wody może przebiegać jednak nadal, gdyż przy dużej ilości warstw zaadsorbowanej wody może wystąpić wypełnienie kapilar wodą, powodując powstanie menisku o określonej krzywiźnie. Różnica prężności par nad meniskiem i powierzchnią płaską wywołuje dalsze wnikanie pary wodnej - najpierw do małych kapilar o dużej krzywiźnie, a później do większych. W momencie wypełnienia kapilar wodą produkt osiąga wilgoć określoną jako wilgotność higroskopijna, która jest w stanie równowagi z wilgotnością powietrza całkowicie nasyconego. Zjawisko adsorpcji wody można przedstawić na wykresie jako zależność ilości zaadsorbowanej wody w g na 100 g suchej substancji produktu od wilgotności względnej powietrza. Zależność ta nosi nazwę izotermy adsorpcji (rys. 3.1).

Izoterma adsorpcji wody typu II: A - zakres adsorpcji monomolekulamej, B ^za~ wielowarstwowej, C - zakres kondensacji kapilarnej (Labuza i Hyman 1998)

Rvsunek 3.1. ^krcs adsorpcji