P9293289

Pakowanie i przechowywanie żywności w opakowaniach z tworzyw sztucznych

Pakowanie z gazem obojętnym (azot lub dwutlenek węgla). Ustawić potencjometr „czas zgrzewania” w pozycji wybranej, a potencjometr „czas próżni”

- vvpozycji 9. Przełącznik doprowadzania gazu ustawić w pozycji „ein” (włączony) a potencjometr „gas” — w pozycji 5. Postępować dalej tak, jak w przypadku opakowań próżniowych.

Pakowanie z powietrzem. Ustawić potencjometr „czas zgrzewania” w pozycji wybranej, a potencjometr „czas próżni” — w pozycji 3. Odłączyć butlę z gazem i ustawić przełącznik doprowadzania gazu w pozycji „ein”, a potencjometr „gas”

- w pozycji 5. Postępować dalej tak, jak w przypadku opakowań próżniowych.

Przeprowadzenie analizy produktu przed zapakowaniem j po przechowywaniu w różnych warunkach (czasu i temperatury)

Wykonać badania jakości produktu świeżego w zakresie podanym przez prowadzącego ćwiczenia, na przykład: ocenę organoleptyczną, kwasowość ogólną, zawartość witaminy C, zawartość wody.

Wykonanie analizy produktu po przechowywaniu zgodnie z zaleceniami prowadzącego ćwiczenia

Na podstawie uzyskanych wyników omówić wpływ różnych sposobów pakowania i warunków przechowywania na trwałość produktu. Opisać rodzaj i natężenie zmian przechowalniczych.

Literatura

HORUBAŁ AA.: Podstawy przechowalnictwa żywności. PWN, Warszawa 1975.

LABUZA T.P., HYMAN C.R.: Moisture migration and control in multi-domain foods. Trends in Food Science & Technology 9, 2, 1998.

Opakowania żywności. B. Czerniawski i J. Michniewicz (red.). Agro Food Technology, Czeladź 1998.

PIJANOWSKI E.: Zarys chemii i technologii mleczarstwa. Tom I. PWRiL, Warszawa 1985.

Rozporządzenie (WE) nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 roku w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.