P9293272

3

Pakowanie

I przechowywanie żywności w opakowaniach z tworzyw sztucznych

Andrzej Janicki, Krzysztof Leszczyński

Wprowadzenie

Produkty spożywcze, pomimo zastosowania różnych procesów technologicznych ■ mających na celu ich utrwalenie, mogą ulegać w czasie długotrwałego przecho- W wywania wielu zmianom fizycznym, fizykochemicznym, chemicznym, bioche- 1 micznym i mikrobiologicznym. Znajomość tych przemian pozwala na dobór 1 odpowiednich materiałów opakowaniowych i opakowań, warunków środowiska 1 przechowalniczego, które przynajmniej częściowo mogą zapobiec lub ograniczyć Ę niekorzystne zmiany w żywności.

Warunki środowiska przechowalniczego powinny być regulowane przez 1 dobór temperatury i wilgotności powietrza, ograniczenie dostępu światła, a tak- 1 że, u niektórych przypadkach, przez zmianę składu (chemicznego) atmosfery I w komorach przecho w alniczych (kontrolowana atmosfera) lub w opakowaniach I (modyfikowana atmosfera, tj. zastosowanie gazów takich, jak: azot, dwutlenek A węgla. tlen w proporcjach innych niż w powietrzu atmosferycznym).

Podstawy teoretyczne

Możliwości doboru materiału opakowaniowego i rodzaju opakowania do konkretnego produktu żywnościowego i do przewidywanych warunków przechowywania stały się prawie nieograniczone wskutek zastosowania folii z tworzyw sztucznych. Tworzywa sztuczne można stosować jako materiały jednorodne lub w postaci materiałów kompleksowych złożonych z różnych warstw (tzw. laminaty łub folie wielowarstwowe).