skanowanie0004

skanowanie0004



o pieczenie w niskiej temperaturze delikatnych mięs, jak pieczeń wieprz -wa, wołowa, pozwalające na zachowanie soczystości i miękkości mim o pieczenie z zachowaniem stałej różnicy temperatury między produkier a temperaturą w komorze pieca, o regenerację potraw bezpośrednio na talerzach.

Piec konwekcyjno-parowy poza wygodą i szybkością przygotowywar. potraw posiada wiele innych zalet, takich jak:

o eliminacja zbędnych ubytków produktu - przy gotowaniu warzyw, ziemniaków, ryżu i innych dodatków można wyeliminować 25% strat powstałych z powodu nadmiernego odparowania, nie wspominając o stratę :: witamin,

o minimalizacja udziału tłuszczu do 95% - pieczenie w piecu konwek: -no-parowym praktycznie nie wymaga stosowania tłuszczu, o minimalizacja zużycia energii do wartości poniżej 60% - wspomni ta -piece charakteryzują się bardzo krótkim czasem nagrzewania, krótkuz czasem obróbki cieplnej produktów, niskimi stratami ciepła przy bar tai dużej sprawności,

o ponad 40% mniejsze zużycie wody - w zależności od rodzaju pracy, i -; konwekcyjno-parowy może zaoszczędzić do 40% wody w porównam _ z tradycyjnymi metodami,

o oszczędność miejsca i środków - piece konwekcyjne eliminują p:t: -wielu innych urządzeń, zajmując przy tym mniejszą powierzchnię, o oszczędność pracy i czasu - dzięki zastosowaniu pieca konwekcm a --parowego osiąga się następujące korzyści: krótki czas pieczenia, szyć la e wkładanie i wyjmowanie produktu, programowanie procesów pieczemaf łatwe mycie itp.

Zaparowanie, poza zapobieganiem obsuszaniu i przypalaniu, powoda -że nośnikiem energii cieplnej jest mieszanka parowo-powietrzna lub pat. a nośniki te mają o 30-60% większą wartość współczynnika konwekcr _ niż suche powietrze. Poza tymjnieszanina parowo-powietrzna w znaczmm stopniu poprawia efekt wymiany ciepła. Para wodna w pierwszym e:t: procesu styka się z zimnym produktem i ulega skropleniu, oddając ciei tr parowania oraz nawilżając produkt. Sytuacja taka jest bardzo korzystna : a przebiegu procesu i występuje głównie do temperatury 200°C (473 K) mm wilgotności 0,6-0,7 kg wody na kilogram powietrza. Gdy proces piecze prowadzony jest w temperaturze powyżej 200°C (473 K), to efekty dział arna pary są bardzo istotne w pierwszych kilku minutach procesu. Zaparowam -komory pieca uzyskuje się przez wtryskiwanie wody na elementy grzejne 1 _ r przez zastosowanie generatora pary.

66


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
4 (136) e pta-tt-nte w niskiej temperatura* delikatnych mi**, jak piw *“ó
higeina 22 46 przy niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności wynika ze wzrostu ilości ciepła odda
filozofia zdrowia6 204 204 Pieczeń wieprzowa sn - 1,5 kg mięsa na pieczeń lekko pobić tłuczkiem, sn
ZARZĄDZANIE „Szeroki zakres analiz jak również duże możliwości programu pozwalają na bieżąco
skanowanie0016 (3) JTEORIA „ATOMY wlJzĄSTEClRACH (ang. Atoms In Molecules) teoria chemii kwantowej p
Polityka prawa polega na badaniu, jak wpływać za pośrednictwem prawa stanowionego na zachowanie się
skanowanie0016 (3) JTEORIA „ATOMY wlJzĄSTEClRACH (ang. Atoms In Molecules) teoria chemii kwantowej p
ROZDZIAŁ 101Ł1 REGULACJA TEMPERATURY podstawowa przemiana materii - pochłania ok. 1700 kalorii, pozw
38 (9) 38Zasady transportu mieszanki betonowej Jak najmniej punktów przeładunkowych Ze względu na za
Image(3423) Jak działa ultrafiltracja? Minimalne zużycie chemikaliów Niskie temperatury operacji&nbs
skanowanie0006 pieczęć jednostki kierującej, adres, telefon koii. naiws komórki orasn/żacyjrraj 
skanowanie0071 2 Praca w środowisku zimnym Przobywanio w niskiej temperaturze oraz praca o niskiej i
skanowanie0089 Pieczemy ciasto Wkładamy do miski: -    jajka - wysuwamy i cofamy języ

więcej podobnych podstron