skanowanie0004

o pieczenie w niskiej temperaturze delikatnych mięs, jak pieczeń wieprz -wa, wołowa, pozwalające na zachowanie soczystości i miękkości mim o pieczenie z zachowaniem stałej różnicy temperatury między produkier a temperaturą w komorze pieca, o regenerację potraw bezpośrednio na talerzach.

Piec konwekcyjno-parowy poza wygodą i szybkością przygotowywar. potraw posiada wiele innych zalet, takich jak:

o eliminacja zbędnych ubytków produktu - przy gotowaniu warzyw, ziemniaków, ryżu i innych dodatków można wyeliminować 25% strat powstałych z powodu nadmiernego odparowania, nie wspominając o stratę :: witamin,

o minimalizacja udziału tłuszczu do 95% - pieczenie w piecu konwek: -no-parowym praktycznie nie wymaga stosowania tłuszczu, o minimalizacja zużycia energii do wartości poniżej 60% - wspomni ta -piece charakteryzują się bardzo krótkim czasem nagrzewania, krótkuz czasem obróbki cieplnej produktów, niskimi stratami ciepła przy bar tai dużej sprawności,

o ponad 40% mniejsze zużycie wody - w zależności od rodzaju pracy, i -; konwekcyjno-parowy może zaoszczędzić do 40% wody w porównam _ z tradycyjnymi metodami,

o oszczędność miejsca i środków - piece konwekcyjne eliminują p:t: -wielu innych urządzeń, zajmując przy tym mniejszą powierzchnię, o oszczędność pracy i czasu - dzięki zastosowaniu pieca konwekcm a --parowego osiąga się następujące korzyści: krótki czas pieczenia, szyć la e wkładanie i wyjmowanie produktu, programowanie procesów pieczemaf łatwe mycie itp.

Zaparowanie, poza zapobieganiem obsuszaniu i przypalaniu, powoda -że nośnikiem energii cieplnej jest mieszanka parowo-powietrzna lub pat. a nośniki te mają o 30-60% większą wartość współczynnika konwekcr _ niż suche powietrze. Poza tymjnieszanina parowo-powietrzna w znaczmm stopniu poprawia efekt wymiany ciepła. Para wodna w pierwszym e:t: procesu styka się z zimnym produktem i ulega skropleniu, oddając ciei tr parowania oraz nawilżając produkt. Sytuacja taka jest bardzo korzystna : a przebiegu procesu i występuje głównie do temperatury 200°C (473 K) mm wilgotności 0,6-0,7 kg wody na kilogram powietrza. Gdy proces piecze prowadzony jest w temperaturze powyżej 200°C (473 K), to efekty dział arna pary są bardzo istotne w pierwszych kilku minutach procesu. Zaparowam -komory pieca uzyskuje się przez wtryskiwanie wody na elementy grzejne 1 _ r przez zastosowanie generatora pary.

66