filozofia zdrowia
6

204

204

Pieczeń wieprzowa

sn - 1,5 kg mięsa na pieczeń lekko pobić tłuczkiem, sn - posolić do smaku, dodać wegety wg uznania, k - natrzeć 1/3 łyżeczki bazylii i skropić łyżeczką cytryny g - 2 łyżeczkami majeranku, szczyptą kurkumy i rozmarynu, sł - natrzeć łyżką oliwy,

o - posypać pieprzem czarnym i 1/2 łyżeczki imbiru, odstawić na 1/2 godz.

piec w maksymalnie rozgrzanym piekarniku przez około 30 min, po czym:

sł - posypać łyżeczką kminku, o - dodać 2 pokrojone cebule, przykryć i piec w temp. 1400C do miękkości.

Jeśli mamy ochotę na sos, to sporządzić go tak, jak w przepisie na schab pieczony. Do pieczenia mięsa można dodać jarzyny według uznania.

Pieczeń podawać do ziemniaków i kasz, odpowiednie są do niej wszystkie jarzyny z moich przepisów.

Klopsiki

sł - 1 kg mielonego mięsa wołowo-wieprzowego wymieszać z: sł - łyżeczką mąki ziemniaczanej i 2 jajami, o - dodać zmieloną cebulę, 1/2 łyżeczki imbiru, na czubku łyżeczki pieprzu cayenne, szczyptę kolendry, pieprz czarny do smaku i dokładnie wymieszać,

sn - dodać sól do smaku, 1/2 łyżeczki wegety i wymieszać, k - dodać 2 małe namoczone czerstwe bułki, odciśnięte i zmielone,

k - można także dodać łyżkę siekanej zielonej pietruszki i szczyptę bazylii,

g - 1/2 łyżeczki majeranku i szczyptę kurkumy, wszystko dokładnie wyrobić, formować klopsiki, g - w rondlu zagotować 1,5 1 wody i wsypać szczyptę kurkumy i tymianku,

sł - 1/2 łyżeczki kminku, włożyć klopsiki,

o - dodać 1/3 łyżeczki imbiru, 1/2 liścia laurowego, 4 ziarna ziela angielskiego, pieprzu czarnego do smaku,

sn - dodać sól do smaku, ewentualnie 1/2 łyżeczki wegety, gotować 20 min

k - dodać szczyptę bazylii oraz garść zielonej pietruszki i koperku,

k - zagęścić łyżką mąki pszennej rozmieszanej w zimnej wodzie,

g - dodać szczyptę majeranku i gotować 10 min, sł - dodać łyżeczkę masła (jeśli mięso było chude), dosmakować pieprzem i solą.

Klopsiki podawać z makaronem i gotowanymi jarzynami (kalafior, brokuły, brukselka, fasolka szparagowa) lub z ziemniakami i sałatkami jarzynowymi.

Kotlety mielone

Z mięsa przyprawionego jak na klopsiki formować kotlety, obtaczać w tartej bułce i smażyć na oleju około 10 min z każdej strony.

Podawać z ziemniakami i wszystkimi rodzajami jarzyn podanych w przepisach. Kotlety takie są bardzo smaczne na zimno do kanapek.

Mięso wieprzowe duszone z jarzynami

sn - 30-40 dag chudej wieprzowiny pokroić w słupki o grubości 1 cm i wymieszać z zaprawą (patrz str. 200), odstawić na 30 min, pokroić w półkrążki marchewkę i duży por (część jasną), posiekać 1/4 główki małej kapusty,

na patelni obsmażyć kolejno i przełożyć do rondla po osącze-niu z tłuszczu: