filozofia zdrowia
5

202

o - 1 łyżeczkę mielonej kolendry, 1/3 łyżeczki pieprzu Cayenne, pieprz czarny,

sn - na tłuszczu pozostałym po jarzynach obsmażyć żeberka i przełożyć do rondla z jarzynami,

sn - dolać 2 szklanki zimnej wody i wsypać sól do smaku (1-2 łyżeczki), przykryć i włożyć do piekarnika, dusić do miękkości, po czym dodać: k - szczyptę bazylii i łyżeczkę cytryny, wymieszać i dodać: g - na czubku noża kurkumy lub szczyptę tymianku i majeranku,

sł - szczyptę kminku,

o - sprawdzić smak (żeberka powinny być bardzo pikantne), w razie potrzeby dodać imbiru, pieprzu cayenne lub chili, ostrej papryki.

sn - dosmakować solą i dusić jeszcze 10 min.

Żeberka należy dusić w piekarniku w temperaturze około 1400C przez 2 godz.

Podawać z makaronem i gotowanym kalafiorem lub z ziemniakami z wody i korniszonami.

Żeberka duszone na słodko

sn - 1 kg żeberek wieprzowych pokroić na jak najmniejsze kawałki,

przygotować zaprawę - łyżeczka kopiasta mąki ziemniaczanej, łyżeczka imbiru, 3-4 łyżki czystej wódki, łyżka sosu sojowego, wymieszać żeberka z zaprawą i odstawić na 1 godzi, rozgrzać na patelni 3 łyżki oleju i obsmażyć żeberka, przełożyć do rondla,

sn - posolić do smaku (około łyżeczki soli) i dodać (wg uznania) 1/2 łyżeczki wegety,

sn - dolać 1/2 1 zimnej wody i wymieszać, dodać: k - łyżkę soku z cytryny i szczyptę bazylii, g - szczyptę kurkumy i tymianku, sł - 1/2 łyżeczki kminku i kopiastą łyżeczkę miodu,

o - 2 łyżeczki przyprawy pięć smaków, 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne i pieprzu czarnego, wymieszać,

dusić w piekarniku pod przykryciem w temp. 1400C przez 2 godz. Żeberka powinny być bardzo pikantne. Podawać z białym pieczywem, oliwkami i sosem śliwkowym lub z ziemniakami i fasolką szparagową.

Schab pieczony

sn - 1,5 kg schabu bez kości stłuc mocno tłuczkiem i natrzeć kolejno:

sn - łyżeczką soli z 1/2 łyżeczki wegety, g - 1/2 łyżeczki bazylii i łyżeczką soku z cytryny, g - 1/2 łyżeczki majeranku i odrobiną kurkumy, sł - łyżką oliwy,

o - 1/2 łyżeczki imbiru, posypać pieprzem czarnym i cayenne, odstawić na 1 godz., po czym schab zasznurować, umieścić w rondlu i piec bez przykrycia w maksymalnie nagrzanym piekarniku około 20 min, następnie

sł - obsypać mięso łyżeczką kminku, o - dodać 2 pokrojone cebule,

rondel przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień do około 1200C i piec przez 1,5 godz.,

mięso wyjąć z rondla i pokroić w plastry (trzymać w cieple), sn - do rondla wlać 1/2 1 zimnej wody, zagotować, dosolić do smaku, dodać:

k - 1/2 łyżeczki soku z cytryny, g - szczyptę tymianku i kurkumy, sł - łyżkę masła,

sł - sos zagęścić mąką ziemniaczaną (1-2 łyżki mąki w 1/3 szklanki zimnej wody),

jeśli trzeba, dosmakować pieprzem (o) i solą (sn).

Mięso jest bardzo uniwersalne, można je podawać do ziemniaków i kasz ze wszystkimi gotowanymi i duszonymi jarzynami oraz sałatkami.