filozofia zdrowia
8

208

o - dosmakować pieprzem.

Podawać z ziemniakami, sałatką z buraczków i brukselką lub z kluskami śląskimi, kalafiorem albo brokułami.

Wołowina kapustą

g - Do rondla z 1 1 wrzącej wody wsypać szczyptę tymianku i włożyć

sł - 1/2 kg młodego rostbefu i 1/2 łyżeczki kminku, gotować pod przykryciem na małym ogniu do miękkości około 2 godz.,

mięso wyjąć i pokroić,

o - do rosołu włożyć główkę młodej pokrojonej kapusty (starą należy przedtem obgotować), 2 duże pokrojone cebule, 1/2 łyżeczki imbiru, pieprz czarny i cayenne do smaku, liść laurowy, 4 ziarna ziela angielskiego,

sn - dodać około 2 łyżeczek soli,

k - 2 dojrzałe, sparzone i pokrojone pomidory lub 1/2 szklanki soku pomidorowego,

g - szczyptę tymianku i dusić kapustę do miękkości, sł - dodać 1/2 łyżeczki kminku i ugotowane, pokrojone mięso, (potrawę można zagęścić mąką ziemniaczaną), o - dosmakować pieprzem.

Potrawa ma konsystencję rzadkiego bigosu. Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.

Zrazy wołowe zawijane

sł - 1 kg wołowiny pokroić w plastry w poprzek włókien, pobić tłuczkiem i włożyć do zaprawy na 1/2 godz.

przygotować tyle plastrów surowego, wędzonego boczku, ile jest zrazów,

o - zrazy posypać czarnym pieprzem,

o - posmarować ostrą musztardą i nałożyć gruby słupek cebuli,

sn - delikatnie posolić, nałożyć po plastrze boczku k - posypać szczyptą bazylii,

zrazy zwijać, spinać szpilkami, obsmażać na oleju i przekładać do rondla z:

£-11 wrzątku i szczyptą kurkumy i tymianku, dodać: sł - 2 duże posiekane cebule podduszone w 2 łyżkach oleju, o - dodać 1/2 liścia laurowego, 4 ziarna ziela angielskiego, czarny pieprz i chi li do smaku, na czubku łyżeczki kolendry, sn - sól do smaku i 1/2 łyżeczki wegety, sn - dusić 1,5 do 2 godz., dolewając w razie potrzeby zimnej wody,

k - sos zagęścić mąką pszenną rozmieszaną w zimnej wodzie i gotować 10 min (chcąc potrawę dosmakować, należy dodać kolejno szczyptę bazylii i starty 1 mały kiszony ogórek (k), szczyptę majeranku (g), kminku (sł), pieprzu (o) i soli (sn) do smaku).

Zrazy podawać z kluskami drożdżowymi gotowanymi na parze i sałatką z buraczków, kluskami śląskimi lub ziemniakami i dowolną gotowaną jarzyną.

Mięso wołowe duszone z jarzynami

sł - 30-40 dag młodej wołowiny pokroić w słupki, wymieszać z zaprawą, odstawić na 1/2 godz.,

g - w rondlu zagotować 1/2 1 wody ze szczyptą tymianku i kurkumy,

sł - na patelni w 2-3 łyżkach oleju obsmażyć mięso, przełożyć do rondla i dusić 1 godz.,

sł - dodać 1/2 kg pieczarek (białych i zdrowych), pokrojonych w niezbyt cienkie plastry,

sł - w łyżce oleju obsmażyć na patelni 2 duże cebule, pokrojone w półkrążki i przełożyć do mięsa,

o - obsmażyć również około 25 dag pokrojonej kapusty białej lub włoskiej i przełożyć do mięsa, wsypać szczyptę pieprzu Cayenne i 1/4 łyżeczki pieprzu czarnego, sn - dodać około łyżeczki soli,