filozofia zdrowia9

/

230

o - 2 łyżeczki musztardy, sn - szczyptę soli, k - łyżeczkę soku z cytryny, g - 1/4 łyżeczki kurkumy,-

sł - 1/2 1 oleju słonecznikowego lub sojowego wlewać cienką strużką nieustannie miksując, następnie zaparzamy 1/2 szklanką wrzątku w dalszym ciągu miksując, dodajemy mieszając: sł - pokrojone białka jajek,

o - pieprz biały, czarny i cayenne do smaku, średnią, drobną pokrojoną cebulę, sn - sól do smaku,

k - pokrojone w kostkę marynowane pieczarki (0,3 1) i korniszony (0,3 1),

g - szczyptę kurkumy i tymianku, sł - w razie potrzeby dodać majonezu, o - dosmakować pieprzem (o)i solą (sn). Sos powinien być pikantny.

Golonka w galarecie

g - do wrzątku ze szczyptą tymianku dodać:

sł - łyżeczkę kminku,

o - łyżeczkę imbiru,

sn - tylną golonkę, łyżeczkę soli,

k - 1/3 łyżeczki bazylii,

g - 1/4 łyżeczki kurkumy,

gotować 3 godz., po czym dodać:

sł - 3 całe marchewki i pietruszkę,

o - 1/2 selera, 4 całe ząbki czosnku, na czubku noża pieprzu cayenne, 5 ziarenek ziela angielskiego i liść laurowy, sn - łyżeczkę wegety i ok. 1/2 łyżeczki soli, k - pęczek zieleniny, g - szczyptę majeranku,

Gotować jeszcze ok. 1,5 godz., (rosołu po ugotowaniu powinno być ok. 2 1),

golonkę ostrożnie wyjąć, odjąć kość i golonkę ułożyć w małym, ciasnym naczyniu, by stygnąc przyjęła jego formę, mocno schłodzić,

w rosole rozpuścić odpowiednią ilość namoczonej żelatyny (sł), dosmakować pieprzem (o), solą (sn), wlać k - ok. szklanki białego wina, dodać g - szczyptę tymianku, w razie potrzeby uzupełnić wrzątkiem, sł - dla sklarowania rosołu dodać dwa ubite białka, zamieszać i doprowadzić do wrzenia, po 30 min rosół przecedzić przez szmatkę,

zimną golonkę przekroić wzdłuż na pół i pokroić w plastry, ułożyć na półmisku wraz z ugotowaną jarzyną pokrojoną w drobną kostkę, a następnie zalać stygnącą galaretą.

Podawać z sosem tatarskim.

Pasztet domowy

g - do ok. 3 1 wrzątku ze szczyptą tymianku dodać: sł - 50 dag mięsa wołowego (bez kości), 1/2 łyżeczki kminku, o - 5 dużych cebul, łyżeczkę imbiru, 5 ziaren ziela angielskiego i liść laurowy,

sn - 50 dag wieprzowiny bez kości oraz 1 kg surowego boczku, gotować na słabym ogniu ok. 4 godz. nie uzupełniając wody, a następnie dodać:

sn - 50 dag wątroby i 50 dag wątróbki drobiowej (k)), gotować jeszcze ok. 1 godz., (mięso powinno być rozgotowane, a rosołu niewiele),

mięso ostudzić, a w rosole namoczyć 2 czerstwe bułki, zmielić wszystko dwu- lub trzykrotnie i dodawać mieszając: g - 1/4 łyżeczki kurkumy, łyżeczkę majeranku, sł - 4 żółtka i ubitą pianę z białek,

o - 2 łyżeczki imbiru, 1/2 startej gałki muszkatołowej, 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne, łyżeczkę zmielonej kolendry, pieprz czarny i ziołowy do smaku (pasztet powinien być pikantny), sn - łyżeczkę wegety i sól do smaku,