filozofia zdrowia
4

200

DANIA MIĘSNE I MIĘSNO - JARZYNOWE

Zaprawa do mięs

Do filiżanki wsypać łyżeczkę mąki ziemniaczanej (sł), 1/2 łyżeczki imbiru (o), łyżeczkę sosu sojowego lub 1/2 łyżeczki wegety (sn) dolać 3-4 łyżki wody (sn) i wymieszać.

Zaprawy tej używać do kotletów, rumsztyków, brizoli, sznycli z wszystkich rodzajów mięs oraz do mięs na gulasze, a także du-szeniny. Powyższa ilość zaprawy wystarcza na około 1/2 kg mięsa. Zaprawa powinna zostać wchłonięta przez mięso.

Mięsa krojone, przewidziane do smażenia lub obsmażania, solimy już na patelni!

Kotlety schabowe panierowane

sn - kotlety schabowe bez kości rozbić lekko tłuczkiem, przygotować zaprawę i zanurzyć w niej mięso, pozostawiając na około 20 min,

roztrzepać jajo ze szczyptą pieprzu cayenne, kotlety lekko popieprzyć (o), posolić (sn), skropić paroma kroplami cytryny (k) i posypać szczyptą kurkumy (g),

panierować w jajku i bułce lub w (mące - jajku - mące), smażyć w oleju na średnim ogniu po około 10 min z każdej strony.

Żeberka z kapustą

sn - 1 kg wieprzowych żeberek pokrojonych na bardzo małe kawałki,

zaprawa z łyżeczki mąki ziemniaczanej, łyżeczki imbiru, łyżki sosu sojowego lub łyżeczki wegety, 2-3 łyżek wody, mięso wymieszać z zaprawą i odstawić na 30 min,

w dużym rondlu zagotować 3 szklanki wody, i dodać g - szczyptę tymianku i 1/2 łyżeczki kurkumy, sł - łyżeczkę kminku,

sł - 3 duże posiekane cebule zeszklone na łyżce oleju, o - 1/2 liścia laurowego, 4 ziarna ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry, szczyptę pieprzu cayenne, na patelni w małej ilości tłuszczu obsmażyć żeberka, włożyć do rondla z wodą i przyprawami i dodać: sn - łyżeczkę soli i wymieszać, dusić żeberka pod przykryciem około 1,5 godz. i dodać k - szczyptę bazy lii, łyżkę soku z cytryny, g - dolać wrzątku, aby żeberka były prawie zanurzone w sosie, dodać:

st- 1/2 łyżeczki kminku,

o - włożyć do żeberek małą posiekaną główkę młodej kapusty lub 1/2 główki starej obgotowanej, całość wymieszać i jeszcze gotować do miękkości (około 1/2 godz.), o - popieprzyć i posolić (sn) do smaku.

Podawać z ziemniakami z wody lub z pieczywem.

Żeberka na ostro

sn - 1 kg żeberek wieprzowych pokroić na małe kawałki i zalać zaprawą (patrz wyżej), odstawić na 30 min,

sł - pokroić w półplasterki 3 średnie marchewki, obsmażyć na patelni przez około 2 min w 1/2 szklanki gorącego oleju, przełożyć łyżką cedzakową do rondla osączając z tłuszczu,

sł - 3 duże pokrojone cebule obsmażyć na tym samym oleju (podobnie jak marchewkę) i przełożyć do rondla (duszona na tłuszczu cebula przechodzi do smaku słodkiego), sł - wsypać łyżeczkę kminku,

o - 1/4 pokrojonego selera obsmażyć i również włożyć do rondla, całość wymieszać, do jarzyn dodać: