skanowanie0009

Wędzonki są to wybrane elementy mięsne wycięte z tuszy formowane w

Podział wędzonek

• trwałe - wędzone surowe i solone, np

-    półtrwałe - wędzone surowe, np.

-    nietrwałe - wędzone gotowane, np

przykrojenie elementów do odpowiedniej długości i nadanie im odpowiedniej formy.

2.PekIowanie:

3.Formowąnie:

kurczliwych

w o s ło nkach

umieszczenie elementów w formach -

termokurczliwych,

A/Wędzenie:ciepłe, zimne łub z pieczeniem.

B/Gotowanie łub parzenie - w

°C do

do

najpierw w temp.lOO°C przez 10-20miiL potem w temp.

S.Studzenie:

w pomieszczeniu przewiewnym, zaciemnionym i temp.7°C.