skanuj0010

lub tylko dla dzieci i osób wymagających specjalnej troski, na przykład osób starszych, chorych czy rekonwalescentów, bądź jeden z głównych posiłków - śniadanie, jak w systemie typowo hotelowym, lub obiad, z którego sporządzeniem wczasowicze mają zwykle najwięcej problemów. Szeroka oferta usług żywieniowych wymaga zatrudnienia przy realizacji wyżywienia odpowiednio dużej i właściwie przeszkolonej liczby pracowników. Można też przyjąć formę pośrednią, w której od indywidualnej umowy z poszczególnymi turystami zależałyby rodzaje i liczba usług gastronomicznych.

Ostateczna decyzja dotycząca liczby i rodzajów przygotowywanych posiłków zależy od możliwości realizacji wyżywienia (wyposażenia, liczby personelu i jego kwalifikacji), a także od struktury żywionej grupy oraz sezonu, w jakim odbywa się wypoczynek. I tak, jeśli wśród wczasowiczów jest sporo małych dzieci, dobrze byłoby sporządzać, przynajmniej dla grupy młodszych uczestników wczasów, II śniadania i podwieczorki. W sezonie zimowym i wczesnowiosennym, kiedy dzień jest krótki i wcześniej wraca się do miejsca wypoczynku, można zaplanować podwieczorek i nieco późniejszą kolację. Wczasowicze powinni mieć możliwości zabierania ze sobą na dłuższe wycieczki - piesze czy autokarowe - tak zwanego suchego prowiantu i napojów. W skład takiego pożywienia powinny wchodzić produkty trwałe (pieczywo mieszane, suche wędliny, jaja na twardo, konserwy w małych opakowaniach do jednorazowego spożycia, ogórki, śliwki, jabłka, pomarańcze, mandarynki), o twardej strukturze, aby łatwo było je przenosić i bezpiecznie spożywać, bez obawy o zatrucie pokarmowe (Jeszka i Kołłajtis-Dołowy, 1998; Gulińska, 2001; Kołłajtis-Dołowy, 2001).

12.4. Elementy obsługi konsumenta

12.4.1.    Obsługa konsumenta i serwis (definicje)

Termin „obsługa konsumenta” obejmuje zakres usług świadczonych przez zakłady gastronomiczne przy podawaniu potraw i napojów. Czynności te określa się również jako serwowanie (z francuskiego servir - podawać, usługiwać).

Przez serwis należy rozumieć zasady i formy świadczenia usług, przy użyciu właściwego sprzętu, potraw i napojów, wykonywane przez wykwalifikowany personel (Mikuta i Suchocki, 2001).

12.4.2.    Zastawa i bielizna stołowa

W pracy każdego zakładu gastronomicznego, który świadczy usługi żywieniowe, ogromną rolę odgrywa drobny sprzęt, służący do podawania i spożywania posiłków. Oznacza to, że zakład powinien być wyposażony w odpowiedni

168