skanuj0013

■    sosjerki o pojemności 150, 250 i 300 cm³;

■    wazoniki do kwiatów (Leitner, 1993).

Naczynia szklane

Naczynia szklane stanowią część zastawy stołowej. Powinny one charakteryzować się estetycznym wyglądem i oryginalnym kształtem, wytrzymałością na zmiany temperatury i odpornością chemiczną. Wyroby szklane są produkowane w różnych rozmiarach i kształtach, mogą być gładkie lub zdobione, przy czym te drugie częściej stosuje się w zakładach wyższej kategorii.

W obsłudze konsumenta bardzo istotne jest, aby do napoju dobrać odpowiednie naczynie. Rodzaje najczęściej używanych naczyń szklanych w gastronomii turystycznej to:

■    kieliszek do win białych - dłuższa nóżka, otwarta czara;

■    kieliszek do win czerwonych - krótsza nóżka, lekko zamknięta czara;

■    kieliszek do win różowych - czara w kształcie tulipana rozszerzającego się ku górze;

■    kieliszek do koniaku - tulipan mocno zwężający się ku górze, na krótkiej nóżce;

■    kieliszek do wódki;

■    szkło do wody, zwane gobletem;

■    szkło do piwa na krótkiej nóżce, zwane gobletem;

* kieliszek do wina musującego - długa nóżka, czara wąska i długa (Leitner, 1993).

Wyroby metalowe

Do wyrobu metalowej zastawy stołowej, sztućców i naczyń, najczęściej wykorzystuje się kwasoodpomą stal nierdzewną, aluminium i srebro. Ze względów praktycznych i estetycznych wykorzystuje się wyroby metalowe ze stali nierdzewnej. Do zastawy metalowej, służącej do podawania potraw, należą następujące elementy:

■    komplet łyżek - łyżeczka do mokki, herbaty, kawy, łyżeczka do napojów chłodzących podawanych w wysokich szklankach, łyżka deserowa do zup, kremów, łyżka stołowa do zupy;

■    widelce - widelczyk do ciast, widelec do owoców, zakąsek, ryb, dań obiadowych;

■    noże - do zakąsek, masła, serów, ryb, owoców, dań zasadniczych;

■    łopatka do lodów;

■    różnego rodzaju półmiski okrągłe - do serwowania dań garmażeryjnych, zakąsek, tartinek oraz drugich dań;

171