skanuj0035 (10)

'Urządzenia do o6ró6(H mecHanicznej-

Rozdrabniarki

Rozdrabnianie

Wielkość i kształt cząstek przetwarzanej żywności jest uzależniona:

■    wymagań organoleptycznych konsumenta,

■    wymagań technologicznych.

Rodzaj rozdrobnienia zależy od celu tej operacji, chodzi o stan fizyczny i właściwości mechaniczne uzyskanych produktów.

Proces rozdrabniania

Maszyny do rozdrabniania mogą wykonywać:

■    krojenie (maszyny do krojenia, krajalnice warzyw, krajalnice do wędlin),

■    rozgniatanie, ścieranie (maszyny do mielenia, obieraczki),

■    rozrywanie, piłowanie (piły do mięsa),

■    rozgniatanie, ściskanie (ubijarki, mieszarki).

Proces rozdrabniania

■    podział wg stosowanej siły

■    ścieranie (skrobanie), np. maszyny do mielenia, młynki do kawy, maszyny do obierania,

■    rozrywanie (piłowe), np. piły do mięsa,

■    rozłupywanie (uderzanie), np. młynki udarowe,

■    rozgrzanie (ściskanie),

■    rozciąganie, np. mieszarki,

■    krojenie, np. maszyny do krojenia wędlin, chleba,

■    zgniatanie,

■    skręcanie.

Cel rozdrabniania

■    zmniejszenie rozmiarów rozdrabnianego surowca,

■    osiągnięcie różnej formy i kształtu,

■    rozwinięcie stanu powierzchni,

■    podziału produktu na frakcje (ciekłą, suchą),

■    przekształcenie produktu w jednolitą masę.