Poubojowe wskaźniki wartości rzeźnej
• Wydajność rzeźna
• Udział poszczególnych wyrębów w masie ' tusz (najdelikatniejsze mięso z tzw. górnicy
i {rozbratel. antrykot, rostbef})
• Skład tkankom tuszy oraz poszczególnych KWyrębów
• Powierzchnia mięśnia najdłuższego
• Pomian liniowe tusz