SL275635
Peklowanie - składniki mieszanki peklującej
1. Sól
- obniża aktywność wody
- ogranicza rozwój mikroflory
- hamuje działanie enzymów
- Przedłuża trwałość mięsa
- Kształtuje smakowitość
- Zwiększa wodochlonność i zdolność emulgującą białek
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SL275650 Peklowanie - składniki mieszanki peklującej 2. Azotany - stanowią źródło
SL275631 Metody peklowania suche - pocięte na kawałki mięso miesza się z suchą mieszanką peklującą P
SL275632 Metody peklowania suche - pocięte na kawałki mięso miesza się z sucha mieszanką peklującą.
SL275624 Peklowanie • jest to proces technologiczny polegający na działaniu solanki lub mieszanki
Współczynnik retencji (k) Efekt zróżnicowania czasu migracji składnika mieszaniny w chromatografii
Obraz9 (15) Zmieszaj w rondlu sól I wodę, /iiyoluj mieszankę. l»y sól się ro/ puAclln. Odstaw ronde
IMG81 (14) Nastrzykiwarki Do nastrzykiwania mięsa mieszanką peklującą Ręczne - głowice 1 lub 3 igło
SNC01130 Zad 1 Dobierz składniki mieszanki paszowej, składające sią z 2 produktów PI i P2. Mieszanka
hpqscan0026 R = b) r = KSOo Ksod) R = 3- « 2 ( 174v;Który ze składników mieszaniny Zimmermanna-Reinh
P = Poexp Mg BT (8.1.5) które obowiązuje niezależnie dla każdego składnika mieszaniny i pozwala na
Równanie zachowania masy dla dowolnego składnika mieszaniny (substancji rozpuszczonej). Zmiana w cza
SL275630 Peklowanie Duży wpływ na przydatność mięsa do peklowania ma przygotowanie sztuk do ubo
więcej podobnych podstron