Mikrobilogia zywności7

5. Technika poboru wody i osadu dennego

Mikrobiologiczne badanie wody - ma za zadanie stwierdzenie ogólnej liczby drobnoustrojów w wodzie, określenie ich charakterystyki biochemicznej w celu wykluczenia lub potwierdzenia niebezpieczeństwa dostania się do wody drobnoustrojów chorobotwórczych.

Cel badań w zasadzie określa kierunek i zakres obserwacji mikrobiologicznych zbiorników wodnych. Każdy, bowiem rodzaj zbiorników wodnych odznacza się specyficznymi cechami hydrologicznymi, hydrobiologicznymi i limnologicznymi, co należy uwzględniać przy ustalaniu zakresu i programu badań.

Jedną z najważniejszych wstępnych czynności każdej analizy jest właściwy wybór miejsc - stanowisk (punktów) pobierania próbek wody do badań mikrobiologicznych. Przy dokonywaniu tego wyboru należy pamiętać, że próbki wody pobrane z określonego stanowiska powinny być w pełni reprezentatywne, charakterystyczne dla analizowanego środowiska wodnego w określonych granicach optimum ekologicznego.

W badaniach mikrobiologicznych wody duże znaczenie ma sposób pobierania prób wody i osadu dennego. Tylko ścisłe przestrzeganie podstawowych zasad techniki mikrobiologicznej zapewni właściwe (jałowe) pobieranie prób, zgodnie z wymogami czystości biologicznej, tj. prób wolnych od zewnętrznych zakażeń. Właściwy pobór prób jest podstawowym warunkiem wierności i dokładności każdej analizy mikrobiologicznej.

Próbki wody pobiera się zwykle do wyjałowionych naczyń. Wszystkie szklane i gumowe części przyrządów, stosowanych do pobierania prób, powinny być wyjałowione; słoiki, ampułki i gumowe części przyrządów należy przetrzymywać do czasu pobierania próby w papierze, w którym były sterylizowane. Przed pobraniem próby wszystkie metalowe części przyrządów „przemywa się” dokładnie 95% alkoholem i opala nad płomieniem palnika spirytusowego.

6. Badania fizyczne wody

Dp badań fizycznych wody zalicza się oznaczanie: temperatury, mętności, przezroczystości, barwy, zapachu, potencjału redukcyjno-oksydacyjnego.

Barwa

Barwę wody można oznaczyć:

• według skali platynowo-kobaltowej- (zasada oznaczenia polega na wizualnym porównaniu barwy badanej próbki wody ze skalą wzorcową. Przy oznaczaniu barwy przeszkadza nawet niewielka mętność. Najlepiej usuwa się mętność przez odwirowanie);