130858783

UWAGI O REALIZACJI MATERIAŁU NAUCZANIA

Przedmiot „Mikrobiologia żywności” w technikum zawodowym kształcącym w zawodzie : technik technologii żywności stanowi podbudowę do nauczania, technologii żywności oraz analizy żywności.

Głównym zadaniem tego przedmiotu jest zapoznanie uczniów z:

-    ogólnymi wiadomościami o mikroorganizmach

-    podstawowymi wiadomościami dotyczącymi morfologii i fizjologii drobnoustrojów

-    warunkami bytowania mikroorganizmów' w warunkach naturalnych

-    wpływem czynników fizycznych i chemicznych na wzrost i rozwój drobnoustrojów oraz z możliwością wykorzystania tych czynników w przetwórstwie spożywczym

-    rolą drobnoustrojów w produkcji żywności

-    szkodliwym działaniem drobnoustrojów w procesach technologicznych oraz podczas przechowywania produktów spożywczych

-    techniką badań mikrobiologicznych oraz zasadami interpretacji wyników drobnoustrojami chorobotwórczymi występującymi w żywności i sposobami ich niszczenia

-    zasadami higieny w zakładach spożywczych.

W trakcie realizacji przedmiotu uczniowie powinni opanować m. in. umiejętności:

-    posługiwania się podstawowym sprzętem i aparaturą mikrobiologiczną

-    rozróżniania podstawowych produktów otrzymywanych z ' zastosowaniem drobnoustrojów

-    rozpoznawania na podstawie cech produktów prawidłowego i wadliwego przebiegu procesu technologicznego zachodzącego przy udziale drobnoustrojów.

W procesie nauczania „Mikrobiologii żywności⁷’ należy uświadomić uczniom, że nieodpowiedni stan higieniczny zakładu, niewłaściwe zagospodarowanie lub odprowadzenie odpadów oraz oczyszczanie ścieków może się stać przyczyną zanieczyszczeń gleby, wody i . powietrza oraz zatruć pokarmowych,

Podstawą iculizacji tego przedmiotu jest „Chemia”, która przewidziana jest w początkowym etapie kształcenia technika technologii żywności.

Hasła programowe „Mikrobiologii żywności” ujęto w ośmiu działach programowych przedstawiając je w postaci ramowej. Kolejność poszczególnych działów programowych uwarunkowana jest zasadą stopniowania trudności - każdy następny dział bazuje na wiadomościach z działów poprzednich.

W programie nauczaniu metody badania drobnoustrojów przedstawiono w sposób ogólny. Zagadnienia dotyczące szczegółowych metod badania drobnoustrojów oraz charakterystyki mikroflory produktów spożywczych- będą przedmiotem dalszego kształcenia („Analiza żywności”).

Realizacja celów kształcenia zależy od stosowanych przez nauczyciela metod nauczania. Wskazane jest, aby w realizacji treści programu metody aktywizujące dominowały nad metodami podającymi. Szczególnie cenne są ćwiczenia. Wiąże się to z koniecznością odpowiedniej organizacji procesu dydaktyczno - wychowawczego tego przedmiotu. Zaleca się, aby treści programowe realizować w układzie 1+2, ij. 1 godzina zajęć teoretycznych i 2 godziny ćwiczeń. Celem zapewnienia aktywnego udziału uczniów w wykonywaniu przewidzianych programem (lub innych zaproponowanych przez nauczyciela) ćwiczeń zalecany byłby podział klasy nn grupy ćwiczeniowe.

W wyborze metod realizacji poszczególnych treści nauczania tego przedmiotu pomocne powinny być wskazówki zamieszczone w uwagach szczegółowych do realizacji kolejnych działów programowych.. •    • •

9