Mikrobilogia zywności0

Po przeniesieniu próbki do laboratorium należy wymieszać zawartość naczynia z zachowaniem warunków jałowości, pobrać średnią próbkę o masie ok.100 g i przenieść ją do jałowej, dużej płytki

Petriego w celu wstępnego rozdrobnienia jałowym skalpelem i dokładnego wymieszania.

Następnie odważa się z zachowaniem warunków jałowości ok. 10 g i umieszcza się w jałowym pojemniku homogenizatora albo w woreczku Stomachera, po czym dodaje się dziewięciokrotną ilość jałowego płynu do rozcieńczeń. Próbkę homogenizuję się ok. 1,5 min, po czym pozostawia na 15 min do odstania, w twn sposób otrzymuje się wyjściowe rozcieńczenia 10 1. Owoce ziarnkowe i niektóre pestkowce, jak jabłka, gruszki i brzoskwinie, pobiera się po kilka z każdego opakowania, kraje wyjałowionym skalpelem na części i przenosi się ok. 10 g do wyjałowionego homogenizatora lub woreczka Stomachera.

Warzywa korzeniowe oraz kalafiory, kapustę , ogórki ftp. pobiera się w ilości kilku sztuk, kroi na drobne kawałki i dalej postępuje jak wyżej.

• Badanie mikrobiologiczne owoców i warzyw

Oznaczanie liczby drobnoustrojów mezofilnych tlenowych

W zależności od przypuszczalnego stopnia zakażenia badanej próbki owoców i warzyw przygotowuję się ze średniej próbki dziesięciokrotne rozcieńczenia w granicach od 10 2 do 10^-6. Z trzech kolejnych dziesięciokrotnych rozcieńczeń posiewa się po 1 cm³ do dwóch równoległych płytek Petriego i zalewa agarem odżywczym z glukozą.

Inkubację należy prowadzić przez 48h w temp. 30°, po czym obliczyć wyrosłe kolonie.

Wynik podaje się jako liczbę drobnoustrojów tlenowych obecnych w 1 g surowca.

Na podstawie wyglądu makroskopowego kolonii można się zorientować w charakterze występującej mikroflory.