Mikrobilogia zywności9

W konserwach warzywnych mogą być obecne :bakterie przetrwalnikujące tlenowe mezofilne w ilości do 20 komórek na lg termofile do3 na lg. Obecność innych drobnoustrojów, jak bakterii kwaszących typu mlekowego, beztlenowców przetrwalnikujących, drożdży i pleśni oraz pałeczek z grupy coli -jest niedopuszczalne.

Konserwy warzywno-mięsne i mięsno-warzywne muszą mieć opakowanie szczelne, a produkty po próbie termostatowej nie mogą wykazywać bombażu ani zmian cech organoleptycznych w porównaniu z próbką nietermostatowaną. -bakterie mezofilne, tlenowe-nie więcej niż 50,

-bakterie termofilne- nie więcej niż 10,

-bakterie kwaszące typu mlekowego oraz bakterie beztlenowe i ich przetrwalniki są niedopuszczalne.

Dla pasteryzowanego koncentratu pomidorowego , w lg produktu nie może być więcej niż:

-10 komórek bakterii kwaszących typu mlekowego,

-obecność drożdży, pleśni oraz bakterii przetrwalnikujących - nie dopuszczalna. Dla soku pomidorowego dopuszcza się w 1 cm³ produktu do 5 komórek bakterii kwaszących typu mlekowego. Obecność innych drobnoustrojów - jest niedopuszczalna.