Białko składa się ze szkieletu polipeptydowego (jest on praktycznie taki sam dla wszystkich białek)- jest on giętki i elastyczny
Oraz z łańcuchów bocznych które warunkują właściwości fizykochemiczne danego białka
h o
1 II
N—C—C
I
H
—N—C—C
\
H
OH
Thr
Cys
Tyr
Glu
Gly-COOH
Wyróżniamy białka globularne lub fibrylarne Mogą one tworzyć struktury włókniste dywanowe, pierścieniowe lub sferyczne