inzynieria procesowa 1100100001

technologicznymi i reologią teoretyczną. Zatem istnieje potrzeba opisania postępów

rozwoju teorii, oraz zastosowania ich w badaniach podstawowych aspektów reologii ciasta

Mechaniczne i reologiczne pomiary są używane w licznych punktach podczas    l

i # I

nowego produktu i procesu w trakcie optymalizacji bądź stałego wytwarzanra.^tmęją^ oczekiwania w stosunku do reologii ciasta są zrozumiałe, bo podyktowane witn^ami płynącymi z przemysłu piekarniczego, ale zrozumienie i możliwości niezawocĘfe^igmiaru

W?

istniejących właściwości ciasta jest dalekie od tych oczekiwań.

Pomiary rotacyjne

Pomiary rotacyjne służą do pomiaru właściwości reolog^h^i płynów J§ przepływie

ciągłym. Wykonywane są zazwyczaj w układzie pomiarowym o ws®ospowych cylindrach.

Isr

F^dczas pomiarów rotacyjnych zadawana może być wartośónaprężema ścinającego (CS -

...

Conlrol Slress) lub szybkości ścinania (Conlrol Ratę). J^mrary te pozwalają na bardzo precyzyjne określenie krzywych płynięcia, krzywyoj|j^josci w szerokim przedziale zmienności naprężenia ścinającego lub szybkości ścinania. Reometry rotacyjne odgrywają istotną rolę w identyfikacji Teologicznej zjawisk    antytiksotropii (repeksji) cieczy

nieniutonowskich przy założeniu, że zależno^^^togyp naprężenia stycznego od szybkości ścinania odbiega od modelu Newtona

Pomiary dynamiczne

tosć uzyskania precyzyjnego wyznaczenia dacyjnym. Zasada pomiaru polega na określeniu >ki poddanej działaniu naprężenia o określonej dconywany metodą oscylacyjną ma na celu ustalenie

Pomiary dynamiczne daj parametrów⁷ Teologicznych w pr: amplitudy i fazy drgań badanej amplitudzie i częstotliwości. P§na

właściwości lepkospręż}

idanego płynu. Płyny o tych właściwościach wykazują.

oprócz własności j^praszf||||yg$ergii (efekt lepkościowy), zdolność do kumulowania energii w

potencjalnej (efjfkt spfjgystoścn i kinetycznej (efekt bezwładności).

Płyny lepkospręż^ste, do których należą półprodukty z ciasta pszennego, charakteryzujg|^ff słaba strukturą, która w wyniku stałego lub dynamicznego ścinania może być czasoYmznisS^ona. Osłabienie połączeń międzycząsteczkowych wiąże się ze spadkiem 1 enkośtpi^l^ąmTCznei płynu. Odbudowa tej struktury następuje po ustąpieniu naprężenia bardzo zależne od czasu. Pomiary oscylacyjne stosowane są do wyznaczania n|pduf^|y3rężystości G\ modułu stratności G”, modułu zespolonego |G*|, lepkości zespolonej Łimikątaiprzesimięcia fazowego 5, odkształcenia y w funkcji prędkości kątowej, temperatury T

u czasu l.