inzynieria procesowa 110003

Reologia w inżynierii żywności

m

Reologia jako nauka

^-jW

Reologia definiowana jest jako podstawowa interdyscyplinarna dziedziny zajmującą się badaniem odpowiedzi substancji rzeczywistych na naprężenia.

Jako pierwszy słowa „reologia” użył Eugene C. Bingham (ok. 1928), który zl)58!j3&d je z prac Heraklita i opisał motto: 7tavxa psi - „panta rei”, które oznacza - „w^^^^^Pynie”.

Opisem materiałów wykazujących oprócz innych również^^h^^^^bkich zajmuje się reologia (z greckiego reo znaczy płynąć). Ściślej biorą<^eJjbgia jpt^pitezą teorii sprężystości, teorii plastyczności i hydromechaniki.

Reologia formułuje ogólne prawa powstawania i ro^gyoju w^czasie odkształceń i przemieszczeń, poprzez wprowadzenie do związków JŁEv<%avph (nazywanych inaczej równaniami konstytutywnymi albo równaniami stanu) nSasTmiennej, jaką jest czas. Często

jednak czynnikiem powodującym ujawnienie si% własności Teologicznych ciał stałych jest wysoka temperatura T.

Reologia w sensie dosłownym oznacza mii

ięciu. Jednakże zakres współczesnej

reologii jest znacznie szerszy niż by wynikałS^o zw nazwy. Reologia jest nauką zajmującą się prawie wszystkimi aspektami odksz^jjo^&aj^ł rzeczywistych pod wpływem naprężeń zewnętrznych. Obejmuje ona zarówno zl^iska nieodwracalnego przepływu, jak również inne przypadki deformacji, któftubgąp^pyadzić - lub też nie - do permanentnej zmiany wzajemnego położenia elemen^^id^^^ubstancji.

Szczególnym podmiot A, zaiiyreso wania reologii są substancje, które nie mogą być właściwie opisane prze^raBi^z Klasycznych modeli, nawet w normalnych warunkach i

wykazują one róy^czc^^^^^sności charakterystyczne dla różnycli modeli. Dlatego też reologię niożenyirafttewać jako naukę zajmującą się zachowaniem substancji rzeczywistych, które w trakcie odkształciła wykazują - w stopniu niedającym się zaniedbać - więcej niż jedną podsi^ową własność Teologiczną taką jak sprężystość i lepkość. Tak, więc reologia opisuje zjawiską%(pre występują w bardzo szerokim zakresie pośrednim między stanem stałym,j^|gły®h^m, rozważanymi w obrębie mechaniki klasycznej, gdzie reologia l^_#ezei||pynS^st jako nauka zajmująca się badaniem związków między stanem naprężeń, odl^&JcOT^ i ich pochodnymi czasowymi w ośrodkach ciągłych o charakterze Jć^|;£ąp_fi:ęzystym i lepkoplastyc/nym.