SA400085 (2)
Sól:
wodv.
raipuMczaiie białek, działanie fc—ierwujace. walory smakowe, zwiększenie zdolności w iązania
Fosforany:
- zdolność buforow ania (stabilizacja pH).
- dysocjacja kompleksu a kto miozyny.
- zwiększenie siły jonowej i wodocblonności.
- działanie kom pieksujace jony metali wielow a rtościowy ch (ograniczenie utleniania tłuszczów),
- wpływ negatywny na równowagę wapniowa fwhiTwą oraz na barwę produktu (poprzez zmianę pH).
Przeciw utleniacze (Askorbiniao sodu, izoaskorbinian sodu):
- p rzeciwu tleniajace.
- współdziałanie w tworzeniu i stabilizacji barwy mięsa peklowaneso.
- inhibitor tworzenia się nitrozoamin w mięsie peklowanym.
0^/12/2010
Emulgatory (białkowe np.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
SkanD ZESTAW VI f 1. Biosynteza białek: Proces biosyntezy białek (translacja): eta
działanie cholinergiczny i?renergiczny0002 Tabela 12.10 Działanie układu adrenergicznego i cholinerg
Emblematy47 EMBLEMA 35 EMBLEMA 35 i $ =1 * fc * s ? f * ****** i■% 3= i ***** .«■*«■* 11? i- *
fizyka1 J * £ ll £ - A D _ AU 1/ ^/ fc,i’ l 2-U Z L S "°rTk 3 *L > h f A
WwiKbcIcłirjeUfuUit •> aukre I mikforkontmli fc« -r —*«i -••i*
DSC00041 (14) ta białek działających w komórkach i płynach żywych organizmów jako biokatalizatory
76113 t 48584 (45) my * fc i i i * t ł< 4 * -1 t * 4 •i ł
te deum S- • / I / 4vjr ■ *5 r - 1 r hM& M-t: Y6: # fc V i «i * a r
74 (83) Otrzymywanie triszczawianochromianu(III) potasu Sól tę otrzymuje się działając dwuchromianem
_ ■» . Ił ł Al h i t^y w^. fc_ • a>1 V. S * **i’ V ^ i
CAM00369 Aktywacja białek kurczliwych:f • Ca. i« cdi ^ cbbfuaori • ^wzrost stężen
Zd2j jpeg !»»»*«*• *■ k##*»wk«K ***••* ■1,1 r#fc ***** ‘ ***** i«< M » wraz z odzhyłM
10409595t0510702713519X45892835474843239 n • I • • fc I»• . I • • 4 1* 1
2009032517(3) Sprawozdanie Cal ćwiczenia ■fc »i mm iyi 11 w cytfantK tolfcnii charakterystyk cziąnk
więcej podobnych podstron