Zdjęcie4861 (3)
Azotany i azotyny
Azotyny hamują rozwój bakterii (C. botuhnum) (blokują grupy aminowe dehydrogenazy komórek bakteryjnych). Skuteczno^ ich działania rośnie ze spadkiem pH.
Azotany działają po zredukowaniu do azotyn ów przez bakterie denitryfikujące. Reakcja zachodzi optymalnie w pH 5,5-6.4. przy nieobecności tlenu i wymaga odpowiednio długiego czasu. StosoY/ane są w przetwórstwie mięsa (mieszanina peklująca), gdzie spełniają także rolę kształtowania pożądanych cech sensorycznych oraz w przemyśle serowarskim.
ADI 0.2 mg NaNO,/kg ADI 5 mg NaN03/kg
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
76474 Zdjęcie4861 (4) Azotany i azotyny Azotyny hamują rozwój bakterii (C. botulmum) (blokuj,! grupy
1 zupy i przekąskia Ola *dr ad> • Por zawiera olejki gorczycowe, które hamują rozwój bakter
Lepiężnik Tarczownica Czosnek Niedźwiedzi str 2 antybiotykami. Mają silne działanie bakterio-statycz
Zdjęcie5155 Pochodzenie azotanów i azotynów w żywności Nieprawidłowe nawożenie -* Mięso » Produkty
Zdjęcie5159 Udział produktów w dostarczaniu azotanów i azotynów w przeciętnej
img46 fićT) azotany i azotyny o) alkaloidy a) zatrucia dioksynami (ĘP zatruc
KAPITAŁ LUDZKI NASODOWA StBATtGIA SPOiNOSCl EUROPEJSKI FUNDUSZ SPOŁECZNYQUANTOFIX(R) Azotan/Azotyn
Zdjęcie042 (17) 2 Morf afclydy — hamują podziały w mer ystemach wierzchołkowych a pobudzana rozwoj p
Skan4 bmp Oznaczenie zawartości azotanów i azotynów w badanym materiale wykonano zmodyfikowaną meto
Uwaga na często pneniwoione wmywi Szczególnie niebezpieczne są azotany i azotyny, gdyż wiążą się z
57686 Zdjęcie042 (17) 2 Morf afclydy — hamują podziały w mer ystemach wierzchołkowych a pobudzana ro
19827 Zdjęcie5158 Toksyczność azotynów c.d. • unieczynnianie innych biologicznie c
PC072782 Udział drobnoustrojów w obiegu azotu w przyrodzie Azot — N (pierwiastkowy, amonowy, azotano
więcej podobnych podstron