IMG04 (17)
Stężenie pośmiertne
• Skrócenie długości mięśnia podczas rozwoju stężenia pośmiertnego - pogorszenia jego końcowej Kruchości.
♦ Zapobieganie skurczowi mięśni
- poprzez kontrolowanie szybkości wychładzania tuszy po uboju,
. przetrzymywanie tuszy w temperaturach w zakresie 15-18°*C (tzw. kondycjonowanie)
Podwieszanie półtuszy (lub ćwierćtuszy) bydlęcej za ścięgno Achillesa - powoduje napięcie i rozciągnięcie mniej wartościowych mięśni dolnej części tuszy, najbardziej wartościowe mięśnie tuszy (antrykotu, rozbratla, udźca) mogą ulegać skróceniu.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
IMG02 (20) Stężenie pośmiertne W temperaturach niższych i wyższych skurcz mięśni jest hardziej
56195 IMG01 (19) Stężenie pośmiertne Faza rozwoju rigor w mięśniach różnych gatunków zwierząt wystę
Stężenie pośmiertne rigor mortis Mięśnie po śmierci ulegają skróceniu, tracą swą elastyczność i
Przechwytywanie w trybie pełnoekranowym 14 04 172459 bmp Moduł, długość odcinka i jego nachylenie w
Przechwytywanie w trybie pełnoekranowym 14 04 172459 bmp Moduł, długość odcinka i jego nachylenie w
61319 IMG04 (17) LXVI EUROPEJSKA SŁAWA >KSIĄG« Wielki sukces przyniosły za to Księgi Mickiewiczo
Przechwytywanie w trybie pełnoekranowym 14 04 172459 bmp Moduł, długość odcinka i jego nachylenie w
IMG03 (20) Skurcz rozmrożeniowy Mięśnie wycięte z tuszy i zamrożone przed rozwojem stężenia pośmier
78985 medsadowa5 3.5.6. Stężenie pośmiertne & t ą - u»it u<$° Definicja: skrócenie i usztywn
IMG04 Związek pomiędzy stężeniem Der p1 w płynie owodniowym i w osoczu matki P=0.01 Stężenie Der p1
więcej podobnych podstron