P1080364 (2)

* Suszenie polega na zredukowaniu zawartości wody przez jej odparowanie i zmniejszenie przez to aktywności wody,

Niepożądanymi następstwami procesu suszenia są:

/ autooksydacja tłuszczu,

✓    retrogradacja skrobi,

✓    ulatnianie się substancji zapachowych,

✓    zmiana barwy (pociemnienie lub pojaśnienie),

✓    utrata zdolności do dehydratacji czy rozpuszczenia się w wodzie.

Pod wpływem światła słonecznego, tlenu oraz lipooksydazy chlorofil może ulegać L * ik *jk odbarwieniu,przechodząc w barwniki bilionowe, powodujące rozjaśnienie