P1080542

Serwatka winna być w miarę możności klarowna, a jej stopień zmętnienia informuje o zwiększonych stratach tłuszczu i rozpylonego paraka-zeinianu.

Rys. 140. Wynik maszynowego procesu krajania skrzepu, wczesne stadium rozdrobnienia (wg Ahlbor-na¹⁷²)

Badania prowadzone w naszej Katedrze wykazały, np., że w razie prawidłowo przebiegającego rozdrabniania i dalszej obróbki skrzepu serwatka może zawierać tylko 0,19—0,32% tłuszczu i 0,010—0,020% mechanicznie porwanego białka⁸⁰, podczas gdy przy mniej ostrożnej obróbce może być tłuszczu 0,41—0,60%, a białka 0,10— —0,19% ^M.

Po zakończeniu krajania trwa mieszanie mające na celu dalsze