produkty�rmentacyjne0019

Surowce:

Jęczmień-jego głównymi zaletami są wysoka zawartość skrobi oraz na stałe przyrośnięta plewka.

Chmiel- nadaje piwu goryczkę i ma duży wpływ na aromat.

Woda- wpływa na charakter piwa w różnych stadiach produkcji.

Drożdże-niezbędne podczas fermentacji alkoholowej.

Wytwarzanie słodu:

Produkcja słodu jest pierwszym krokiem w procesie wytwarzania piwa. Przyjęło się uważać, że najodpowiedniejszym zbożem do słodowania jest jęczmień. Aczkolwiek można słodować inne zboża. Do wyprodukowania jednego hektolitra piwa potrzeba około siedemnastu kilogramów słodu. Proces ten ma na celu wytworzenie odpowiednich enzymów oraz dokonanie określonych przemian w substancjach zawartych w ziarnie. Aby to osiągnąć wywołuje się kiełkowanie ziarna i w odpowiednim momencie je przerywa.

Wytwarzanie brzeczki:

Celem wytwarzania brzeczki jest przemiana nierozpuszczalnych składników w fermentujące cukry. Procesy te odbywają się w warzelni. Słód z silosu transportowany jest do śruto wnika gdzie zostaje rozdrobniony. W warzelni śruta słodowa zostaje zmieszana z wodą (zatarta),i rozłożona na maksymalną liczbę rozpuszczalnych substancji w naczyniach zaciernych. Następnie w kadzi filtracyjnej oddziela się rozpuszczalne substancje zawarte w brzeczce o nierozpuszczalnych wysłodzin. Aby piwu nadać gorzki smak gotuje się w kotle warzelnym brzeczkę razem z chmielem. W wirówce oddziela się wytrącone cząstki gorącego osadu i schładza się je w płytowym wymienniku ponieważ fermentacja odbywa się w niskich temperaturach.

Fermentacja, dojrzewanie, filtracja :

Fermentacja jest procesem w którym znajdujące się w brzeczce cukry zostają przetworzone przez enzymy drożdży w etanol i dwutlenek węgla. W tym czasie powstaje szereg produktów ubocznych, bardzo istotnie wpływają na smak, zapach i inne cenne właściwości piwa. Podczas dojrzewania piwa oprócz odfermentowania, następują również:

- wysycenie piwa CCb przy zastosowaniu nadciśnienia.

- klarowanie piwa przez osadzanie się różnych substancji tworzących zawiesinę.

Filtracja- jest operacją mającą na celu zatrzymanie cząstek ciała stałego, na porowatej przegrodzie filtracyjnej. Usuwa się na przykład komórki drożdży, aby uzyskać klarowny produkt.

Uzyskiwanie trwałości piwa :

Aby uzyskać trwałe piwo piwowar ma następujące możliwości:

(d)pasteryzacja-]es\ to zabicie drobnoustrojów w roztworach wodnych przez ogrzanie;

(b^pasteryzację w przepływie-^ogrzewanie w krótkim czasie) podczas której ogrzewa się piwo

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
328 Na Niżu Polskim złoża gazu ziemnego obecne są w regionie przedsudeckim i wielkopolskim oraz na P
SCHODY: ! Wymień w oparciu o jakie przepisy dobierani; są podstawowe wymiary schodów oraz na przykła
System iOS jest instalowany tylko na urządzeniach firmy Apple. Jego zaletami są łatwość obsługi i wy
skanowanie0017 Babbage (1792-1871), angielski matematyk, koncentrował uwagę na efektywności produkcj
Zagrożenia dla środowiska wywoływane są wysoką produkcją i konsumpcją towarów. Wzrosła znacznie
kruszących. Są uśmiechem na surowem i groźnem obliczu tej krainy, są jego głównym wdziękiem. Jeziora
anDPOo Android to system opracowany przez firmę Google na bazie Linuxa. Jego zaletami są bardzo duże
302 MIEKE BAL jego jedyna zaleta. Jeśli adresatami owych rzeczy są ludzie, badanie obejmuje także sp
100?48 Głównymi zaletami zwężki Venturiego są: bardzo mała strata ciśnienia oraz wymagany odcinek po
DSC96 Piramida Zdrowego Żywienia Kolej nągrupą produktów jest mleko i jego przetwory. Są one t
ET7 7.2. Istota produktu turystycznego i jego komponenty 117 są odwiedzającym (turystom i odwiedzaj

więcej podobnych podstron