skanuj0002 3

Przepisy

1 łyżeczka soli 125 ml letniej wody Mąkę wsypać do miski, zrobić dołek, dodać drożdże rozrobione z wodą, odczekać 15 minut, aż ciasto wyrośnie. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić. Odstawić na 1 godzinę. Jeszcze raz zagnieść, uformować podłużny wałek, włożyć do natłuszczonej, oprószonej mąką prostokątnej formy, odstawić na 15 minut.

Czas pieczenia: 40 minut w 220°C, 20 minut w 180 ’C, potem zostawić na 10 minut w wyłączonym piekarniku.

Chleb wiejski z maślanką Podana ilość składników wystarczy na dwa lub trzy bochenki.

500 g mąki orkiszowej typ 1050 500 g mąki pszennej typ 1050 500 g mąki pszennej typ 1600 500 g mąki orkiszowej typ 630 lub 405 50 g soli

1,5 I maślanki lub 750 g twarogu i 500 ml wody 40 g drożdży 2-3 ugotowane ziemniaki Mąkę wsypać do miski. Z drożdży i maślanki lub wody z twarogiem zrobić zaczyn i odstawić na dwie, trzy godziny. Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać do mąki razem z pozostałymi składnikami, zagnieść lekkie ciasto. Odstawić na dwie godziny, ewentualnie co pewien czas przerywać proces fermentacji poprzez krótkie wyrabianie ciasta. Uformować bochenki, włożyć je do koszyczków lub pozostawić na oprószonej mąką stolnicy, odczekać 10 minut. Przed wsunięciem do pieca naciąć chleby na krzyż, aby skórka nie popękała.

Czas pieczenia: 60 minut w 250°C, temperatura opadająca.

Chleb pełnoziarnisty

200 g mąki pszennej typ 1050 250 ml ciepłej wody 40 g drożdży

500 g mąki pszennej typ 1050 500 g mąki śrutowej typ 1700 500 ml kwaśnego mleka 1 łyżka soli

1    łyżka smalcu

2    tarte ziemniaki (ugotowane poprzedniego dnia)

po 2 łyżki nasion sezamu, lnu, słonecznika, płatków owsianych Z 200 g mąki, drożdży i wody przygotować zaczyn. Dodać pozostałe składniki, dobrze wyrobić. Poczekać, aż ciasto wyrośnie. Uformować dwa bochenki, włożyć do natłuszczonych foremek i znów odstawić na jakiś czas, do wyrośnięcia. Wierzch bochenków naciąć nożem, posmarować wodą.

Czas pieczenia. 50 minut w 220°C, temperatura opadająca.

Chleb pszenny pełnoziarnisty

620 g pszenicy, drobno ześrutowanej 400 ml ciepłej wody 40 g drożdży 1 łyżeczka soli

Wodę i drożdże wymieszać robotem kuchennym. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z solą i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić na 15 minut, aby wyrosło, wyłożyć na stolnicę i dalej wyrabiać rękoma. Uformować po-

Na drożdżach

dłużny bochenek, włożyć do koszyczka wyłożonego ściereczką i odstawić na 20 minut, aby ciasto wyrosło. Piekarnik rozgrzać do 250°C. Bochenek wyłożyć wierzchem do spodu na natłuszczoną blachę, ponacinać nożem.

Czas pieczenia: 20 minut w 250°C, 20-30 minut w 200°C.

Chleb ziołowy

500 g mąki 250 ml mleka 30 g drożdży 1 łyżeczka soli 30 g masła 3 jajka

po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypiorku Mleko wymieszać w misce z drożdżami. Wsypać mąkę połączoną z solą, dodać masło i jajka, długo wyrabiać. Dodać zioła, całość przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Ponownie zagnieść, wyłożyć do natłuszczonej prostokątnej formy. Jeszcze raz przykryć i odstawić, aby ciasto wyrosło.

Czas pieczenia: 40-50 minut w 200°C.

Chleb typu ciabata 450 g mąki pszennej typ 405 300 g mąki pszennej typ 1050 V₂ opakowania proszku do pieczenia 40 g drożdży 1 płaska łyżka soli

1    płaska łyżka cukru 150 g jogurtu

200 ml mleka

2    jajka

50 g wiórków masła

Na wierzch:

niewielka ilość stopionego masła sezam, kolendra, mak, kminek Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość. Jeszcze raz wyrobić, podzielić na trzy części, każdą rozwałkować na okrągły placek grubości 2 cm. Wyłożyć na natłuszczoną blachę, posmarować masłem, posypać według uznania przyprawami. Przykryć i znów odstawić na chwilę.

Czas pieczenia: ok. 15 minut w 225°C.

Chleb słonecznikowy

200 g nasion słonecznika, podprażo-

nych na suchej patelni

500 g mąki pszennej pełnoziarnistej

300 g mąki pszennej typ 1050

80 g drożdży

1 łyżeczka miodu

300 ml ciepłej wody

4 żółtka

200 g śmietany 30%

6 łyżek oleju słonecznikowego 1 łyżka soli 1 jajko

Mąki połączyć. Drożdże i miód rozpuścić w ciepłej wodzie, dodać mąkę wymieszaną z nasionami słonecznika (zachować jedną łyżkę słonecznika), oprószyć z wierzchu mąką. Żółtka, śmietanę, olej i sól umieścić na brzegu miski, zarabiać do środka, aż powstanie ciasto. Odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Jeszcze raz dobrze wyrobić, uformować jedną dużą kulę oraz siedem

91